【作り方】
■鶏とかつおだしのにゅうめん
１．手羽先は包丁で切り込みを入れる。鍋に手羽先を皮を下にして並べ、中強火で焼く。
２．皮目に焼き目がついたら、かつおだし、酒を加える。沸いてきたら蓋をして中弱火で２０分煮る。
３．手羽先を取り出し、粗熱がとれたら骨を取り除く。スープに塩（小さじ１／２）、薄口しょうゆを加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩でととのえる。
４．鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、水道のお湯でよく洗って水気をきる。
５．器に４を盛って、３のスープをかけ、ほぐした手羽先をのせる。万能ねぎ、粉山椒を振る。

■チーズと豚ひき肉の和え麺
１．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱して豚ひき肉を入れてほぐしながら中強火で炒める。肉の色が変わったら、再度よく混ぜたａ）を加えて加熱し、とろみをつける。ピザ用チーズを加えて混ぜる。
３．鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、流水でよく洗って水気をきる。
４．器に３を盛って、２をかけ、玉ねぎ、にんにくをのせる。混ぜながら食べる。

■しそと明太子の和え麺
１．明太子は薄皮を取り除き、大葉は粗みじん切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ合わせておく。
３．鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、流水でよく洗って水気をしっかり絞る。
４．２に３、大葉を加えて和える。器に盛って明太子をのせる。