#818『燗酒に合うおつまみ第4弾』
◇男子ごはん２月１８日放送日のレシピ
●きゃらぶき（作りやすい分量）
ふき…大３本（２８０ｇ）
ａ）
かつおだし…４００㏄、しょうゆ…大さじ４
酒…大さじ３、みりん、砂糖…各大さじ２
木の芽…適量
●ブリと菜の花のごま酢和え（２人分）
ブリ（刺身）…１２０ｇ、菜の花…１／２束（６０ｇ）
ａ）
白いりごま…大さじ３、すし酢、めんつゆ（３倍濃縮）…各大さじ１
砂糖…小さじ１／２
塩…少々、刻み海苔…適量
《太一レシピ》
●牛肉とせりとごぼうの黒酢煮（作りやすい分量）
牛薄切り肉…１５０ｇ、ごぼう…１／２本（７０ｇ）
せり…１束（１２０ｇ）、しょうが…１片
実山椒（塩漬け）…小さじ１～２
ａ）
水…１５０㏄、しょうゆ…大さじ２．５
酒、みりん、砂糖…各大さじ１．５、黒酢…小さじ１
オリーブ油…大さじ１
【作り方】
■きゃらぶき
１．ふきは根元を落とし半分に切る。鍋に湯を沸かし、ふきを８分程茹でる。水にとる。アクが強そうであればひと晩くらい水にさらす。皮を剥いて水気をきる。5㎝長さに切る。
２．鍋にａ）を合わせて、強火にかけ沸いてきたら１を加える。クッキングシート等で落し蓋をし、フツフツしてきたら中弱火で４０分程茹でる。煮汁が５０㏄くらい残るまで煮含める。
【Shinpei's Point】
煮汁が50ccくらい残るまで煮詰め、このまま冷ますことでより味が染み込む
３．器に盛って木の芽を飾る。
■ブリと菜の花のごま酢和え
１．ａ）の白いりごまはすり鉢でする。ボウルにａ）を合わせる。
【Shinpei's Point】
ごまをしっかりすることで油分が出て、濃厚な香り＆こってり感が増す
２．菜の花は根元を切り落として、塩を加えた熱湯でさっと茹でる。流水にとって冷まし、水気を絞って食べやすい大きさに切る。ブリは５㎜厚さのそぎ切りする。
３．１に２を加えて和える。器に盛って刻み海苔をのせる。
■牛肉とせりとごぼうの黒酢煮
１．塩漬けの実山椒は水に３０分～１時間漬けて塩抜きをする。（生の実山椒の場合は塩抜きの必要なし）
２．ごぼうはささがきにし、水に１０分程さらす。せりは根元を切り落として５㎝長さに切る。しょうがは千切りにする。牛肉はひと口大に切る。
３．フライパンを熱してオリーブ油を引き、水気を切ったごぼうを加えて中火で２～３分炒める。透き通ってしんなりしたらａ）、しょうがを加える。蓋をして中弱火で４分程煮る。
４．ごぼうに火が通ったら牛肉を加える。牛肉の色が変わったらせりを加えてひと煮する。火を止めて１を加えて混ぜ合わせる。
【Shinpei's Point】
牛肉を煮込みすぎる前にせりを入れることで火が入りすぎるのを防ぐ
