【作り方】
■カーロックコートー（雷魚の煮付け）
１．雷魚は頭を切り落とし、きれいに洗い、食べやすい大きさに切る。切り身の血合いを流水でよく洗い水気を拭き取る。エシャロット（大さじ１／２杯分）、にんにく（大さじ１／２杯分）、塩（小さじ１）、黒こしょう（小さじ１／２）で下味をつけ、１０分ほどおく。
２．豚バラ肉は１．５㎝幅に切り、エシャロット（大さじ１／２杯分）、にんにく（大さじ１／２杯分）、塩（小さじ１）、黒こしょう（小さじ１／２）で下味をつける。
３．土鍋を火にかけ、ラード、砂糖を入れ、黄金色になるまで火にかける。エシャロット（大さじ１杯分）、にんにく（大さじ１杯分）を加え、香りがでるまで炒める。ヌクマムを加える。
４．２を加え強火で炒め、ココナッツウォーターを加え沸騰したら弱火にして豚肉が柔らかくなるまで煮込む。１、赤唐辛子（２本）を鍋に入れ、強火で少し煮汁が残る程度まで煮詰める。

【MUI's Point】
豚の脂をしっかりと出して旨味を引き出し、ココナッツウォーターを加える

５．仕上げに、斜め切りにした赤唐辛子（１本）、青ねぎを振る。

■空芯菜のにんにく炒め
１．空芯菜は、茎を叩いて潰す。拳１個分くらいの長さになるよう手でちぎる。
２．にんにくは包丁で潰す。
３．熱したフライパンにラードを入れ、２を加え香りが出るまで炒める。１を加え強火で炒める。
４．砂糖、塩、ヌクマムを加え炒め合わせる。
５．黒こしょうを振り、器に盛る。

■ほっとけ肉じゃが
１．じゃがいもを煮崩れないくらいの大きさに切り、軽く流水で洗う。玉ねぎは半分に切ってから１cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
２．１を鍋に入れる。a）を混ぜ合わせ加える。
３．強火で沸騰するまで煮る。沸騰したら中火にし、２０分ほど煮詰める。
４．野菜にしっかりと味が染みたら、器に盛る。