【作り方】
■トートマンクン
１．むきエビは洗って、あれば背ワタを取り除く。フードプロッセサーに入れ、ａ）を加えて滑らかになるまで回し、ボウルに入れる。玉ねぎ、にんじんを加えてザっと混ぜる。
２．１をスプーン２本を使って３、４㎝程のだんご状にまとめ、パン粉の入ったボウルに加えてまぶす。
３．揚げ油を１８０℃に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。竹串を刺して何もついてこなければ油をきって取り出す。
４．器にサラダ菜を盛って３をのせ、パクチー、スイートチリソース、レモンを添える。

■カーコー
１．サバは半身を３等分に切る。皮目に十字に切り込みを入れる。にんにくは縦薄切りにする。
２．フライパンにａ）を入れて中火にかける。時々火から離しながら砂糖が溶けて薄茶色になるまで加熱し、水を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
砂糖と水でカラメルを作りナンプラーと煮ることで本場の味を簡単に再現

３．にんにく、赤唐辛子（半分にちぎり種ごと）、ナンプラーを加えて再び沸いてきたらサバを加える。クッキングシートで落し蓋をし、中火で１０分程煮る。

■ガドガド
１．鶏肉は皮を取る。鍋にa）を入れて沸かす。沸いたら鶏肉を入れる。蓋をして火を止め、そのまま３０分おく。取り出して粗熱を取ってから筋を取って裂く。

【Shinpei's Point】
鶏肉を入れることでビールに合うおつまみになって美味しい◎

２．じゃがいもは皮つきのまま４等分に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじんは５㎝長さの拍子木切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を取る。厚揚げは１㎝厚さに切る。ゆで卵は縦４等分に切る。サラダほうれん草は根元を落として５㎝長さに切る。キャベツは５㎜幅に切る。フルーツトマト、ゆで卵は縦４等分に切る。
３．別の鍋に湯を沸かして塩を加え、じゃがいもを入れて８分程茹でる。途中でスナップえんどうを加えて１分程茹で、ブロッコリーを加えて４０秒程茹で、にんじんを加えて３０秒程茹でる。氷水に取って冷まして水気をしっかりきる。
４．器に具材を美しく盛り付け、混ぜ合わせたa）のソースを添える。ソースと具材をよく混ぜて食べる。

【Shinpei's Point】
ガドガドのソースはピーナッツバターとしょうゆで代用することでインドネシア本場の味を再現