【作り方】
■チキンカツオムライス
１．デミグラスソースを作る。
小鍋にデミグラスソースの材料を合わせて中強火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして２～３分混ぜながら煮る。
２．バターライスを作る。
ソーセージは５㎜厚さの輪切りにし、ピーマンは種とわたを取り除き、５㎜角に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
３．フライパンを熱してバター（１５ｇ）を溶かし、２を入れて中強火で炒める。野菜にバターが回ったらごはんを加えてへらでほぐしながら炒める。ごはんにバターがなじんだらａを加えて炒め合わせる。
４．チキンカツを作る。
鶏むね肉は皮を取り除いて、横に厚み半分に切り、ミートハンマーなどで叩く。塩、黒こしょうを振る。バットにｃ）を混ぜ、鶏肉を絡めてパン粉をしっかりまぶす。

【Shinpei's Point】
鶏むね肉は叩いて繊維を壊すことで柔らかくなり、成形し直すことで厚みのあるカツに仕上がる

５．揚げ油を１８０℃に熱し、４を１枚入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げる。もう１枚も同様に揚げる。２㎝幅に切る。
６．１人分ずつ作る。お皿に３の半量を細長くまとめて盛る。ｂ）の半量を溶き混ぜる。フライパンを強火で熱してバター（１０ｇ）を溶かし、卵液を入れて菜箸でぐるぐる大きく混ぜながら加熱する。
半熟状に固まったらバターライスの上にかぶせる。上にチキンカツを１枚分のせ、再度温めた１をかける。
７．もう１人分も同様に作る。

■にんじんとカッテージチーズのサラダ
１．にんじんは皮を剥いて５㎝長さの千切りにする。ボウルに入れてフワッとラップをかけ、６００ｗの電子レンジで１分半加熱する。

【Shinpei's Point】
にんじんの表面にだけ熱を加えることで、生のにんじんのトゲトゲしさがなくなる

２．イタリアンパセリはみじん切りにする。
３．１にａ）、２を加えてよく和える。冷蔵庫で冷やす。