【作り方】
■おそば屋さんの和風カレー
１．玉ねぎは縦1cm厚さに切る。長ねぎは縦半分に切ってから３㎝長さに切る。油揚げは１.５㎝幅に切る。
２．鍋にａ）のみりんを入れ強火にかけ、色が変わったら、残りのaを加え煮立たせる。
３．別の鍋にかつおだしを入れて強火にかける。２を加える。玉ねぎを加えて蓋をして再び沸いてきたら中弱火で１０分程煮る。玉ねぎがしんなりしたら豚肉を少しずつ加える。
４．長ねぎ、油揚げを加えてほぐしながら煮る。長ねぎがくたくたになったらカレー粉を加えて混ぜ、よく混ぜたｂを加えてとろみがつくまで煮詰める。
５．器にごはんを盛って４をかける。

■いなりカツ
１．玉ねぎはみじん切りにして、ツナ缶は缶汁をきってボウルに入れ、ａ）を加えてよく混ぜる。８等分にする。
２．油揚げの切り口をひらき１を入れて爪楊枝で縫うようにしてとめる。８個作る。いなり全体に片栗粉をまぶす。
３．揚げ油を１８０℃に熱し、３を入れて中火で揚げる。表面が固まってきたら裏返して、揚げ色が付くまで約４～５分カリッと揚げる。
２個ずつカレーに添える。

■福神漬け
１．ナスはピーラーで皮を剥き、１㎝角に切って水に２０分程さらす。水気をしっかりきる。大根は皮を剥いて縦１．５㎝角の横３㎜厚さに切る。きゅうりは縦半分に切ってから３㎜厚さの半月切りにする。
２．１をボウルに入れて塩を振って揉んで１５分程おく。出てきた水分をしっかり絞る。

【Shinpei's Point】
具材はしっかり絞ることで余分な水分が出ないので◎

３．レンコンは皮を剥いて２～３㎝角程の薄切りにして水に１５分程さらす。鍋に湯を沸かして水気をきったレンコンを加え、再び沸いてきたらひと煮し、ザルにあげて流水で冷ます。水気をしっかりきり、キッチンペーパー等で水分を拭き取る。青じそはみじん切りにする。
４．小鍋にａ）のみりん、酒を強火で煮立て、残りのa）を加えてひと煮立ちさせる。
５．密閉袋に２，３を入れて４が熱いうちに加える。一晩以上漬ける。

【Shinpei's Point】
漬け汁は熱いうちに加えることで、冷めていく過程で具材に味が染み込む