【作り方】
■瓦そば
１．つゆを作る。
小鍋にみりんを入れて中強火で煮詰め、２／３量程になったらしょうゆ、だし汁を加えてひと煮する。
２．錦糸卵を作る。
ボウルに卵を溶いて砂糖を加えて混ぜる。テフロン加工のフライパンにサラダ油を引き、卵液を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げて中弱火で加熱する。表面が乾くまで蓋をして弱火で加熱する。表面が乾いてきたらまな板に取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。
３．もみじおろしを作る。
大根は皮を剥いてすりおろす。汁気を絞り、もみじおろしの素を加えてよく混ぜる。
４．牛肩ロース肉は1㎝幅に切って塩を振る。
ａ）を混ぜる。フライパンを熱して油を引かずに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒める。色が変わったらａを加えて炒め合わせる。汁気がなくなったら火を止める。
５．沸騰したお湯に茶そばを入れ、袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってザルにあげ、水気をしっかりきる。フライパンを熱してサラダ油を引き、そばを入れてほぐしながら炒める。そばに油が回ったら取り出す。
６．温めた瓦に５を４等分にしてのせ、それぞれに錦糸卵、牛肉、万能ねぎ、刻み海苔の順にのせる。仕上げにレモン、もみじおろしをのせる。１のつゆを添える。

■チキンチキンごぼう
１．小鍋にみりん、酒を入れて中強火にかけ、２／３量程になるまで煮詰める。砂糖、しょうゆを加えて混ぜて細かめの泡がブワッと上がってきたら火を止める。
２．鶏もも肉は１枚を８等分に切って、塩、黒こしょうを振る。洗いごぼうは５㎜厚さの斜め切りにして水にさらす。アクが抜けたら水気をきり、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
３．２をボウルに入れて片栗粉を加えて全体にまぶす。

【Shinpei's Point】
・ごぼうは素揚げせず、鶏肉と一緒に片栗粉をまぶすことでタレがよく絡んで美味しい
・鶏肉のパリパリ感を出すために、皮をのばしてから手で握って粉をしっかりつける

４．揚げ油を１８０度に熱し、３の鶏肉を、皮をのばしながら入れて中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと少しきつね色になるまで揚げる。

【Shinpei's Point】
少しきつね色になる＆皮目がパリパリになることが揚げあがりの目安

５．続いてごぼうを入れて中強火で揚げる。たまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。
６．ボウルに４，５を入れ、味をみながら１を加えてザっと和える。器に盛って枝豆をちらす。