【作り方】
■東京うどとねぎのかき揚げ
１．小鍋にａ）を合わせて中強火でひと煮立ちさせる。
２．東京うどは根元を切り落とし７㎝長さに切ってから厚めに皮を剥いて７㎜幅の縦細切りにする。長ねぎは７㎝長さに切り７mm幅の縦細切りにする。
３．ボウルに２を入れ、天ぷら粉、水の順に加えて和える。
４．揚げ油を１８０℃に熱し、３をスプーン又は木べらですくって入れる。中強火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。表面に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取り出す。
５．器に４を盛って黒こしょうを振り、１につけながら食べる。

■亀戸大根のステーキ
１．亀戸大根はピーラーで皮を剥く。
２．フライパンを熱してごま油を引き、１を並べて蓋をして中強火で焼く。たまに返しながらじっくりと焼く。大根に火が通ったらにんにくを加えて炒め、香りが出てきたらめんつゆ、すし酢を加えて絡める。

■のらぼう菜の素揚げ ホタテあんかけ
１．小鍋にホタテ缶を缶汁ごと入れ、ａ）を加えて中強火にかける。沸いてきたらよく混ぜたｂ）を加え、混ぜながらとろみをつけて火を止める。
２．のらぼう菜は根元を切り落とし半分に切る。水気をよく拭く。揚げ油を１８０℃に熱し、のらぼう菜の茎部分を入れ中強火で素揚げする。少ししんなりしたら取り出す。続いてのらぼう菜の葉部分を入れ、軽く蓋をして油跳ねをよけながら同様に揚げる。油をきって取り出す。

【Shinpei's Point】
のらぼう菜は揚げる前にしっかり水分を拭き取る

３．器に２を盛って１をかける。