【作り方】
■うるいのサッと煮汁
１．しめじは石突きを落として小房に分ける。うるいは１．５㎝幅に切る。
２．鍋にａ）を合わせて中強火にかけ、沸いてきたらしめじを加えてひと煮する。
３．器によそってうるいを加える。

■アスパラガスの出汁びたし
１．アスパラガスは根元を１㎝程切り落として下の部分の皮を剥き、７～８㎝長さに切る。
２．小鍋にａ）を合わせて中強火でひと煮する。
３．鍋にお湯を沸かして塩を加え、アスパラガスを茎部分から入れて１５秒茹で、穂先部分を加えて５０秒茹でる。茹で上がったらザルにあげて水気を切る。

【Shinpei's Point】
アスパラガスを絶妙な食感に仕上げる茹で時間は1分くらい

４．アスパラガスが熱いうちに２に浸す。粗熱がとれたら密閉袋に入れ、冷蔵庫に入れて３時間以上漬ける。
５．器に盛ってかつお節を振る。

■たけのことふきのとうの炒め煮
１．たけのこは３㎝長さの薄切りにする。
２．ふきのとうは粗みじん切りにする。鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ふきのとうを入れてサッと茹でる。ザルにあげて流水にさらして粗熱をとり、水気を絞る。

【Shinpei's Point】
ふきのとうはアクが強く変色しやすいので、手早く調理することを心がける

３．フライパンにa）を入れ混ぜ合わせながら中強火で煮立てる。１、２を加えて混ぜながら、汁気がほぼ無くなるまで中強火で煮る。
４．フライパンから取り出し、粗熱がとれたら冷まして、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

■サワラの唐揚げ
１．サワラは骨を取り除き、４～５等分に切る。ボウルにａ）を混ぜ、サワラを加えて揉み込む。落としラップをして３０分程漬ける。
２．１の汁気をきって片栗粉をまぶす。
３．揚げ油を１７０℃に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体がカリッとしたら取り出す。
４．器に盛る。大根おろしにポン酢をかけて添える。