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#715『ご当地ごはんシリーズ第16弾 島根県』

◇男子ごはん2月27日放送日のレシピ

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●松江おどん(2人分)
 大根…6㎝、おでん種(お好みで)…8個
 茹でうどん…2玉、水…1500㏄
 だし昆布…15g、あごだし(パック)…3パック
a)
 酒…大さじ2、みりん…大さじ1
 薄口しょうゆ…小さじ2、塩…大さじ1/2

 岩のり、万能ねぎ(小口切り)、塩…各適量

●うずめ飯(2人分)
 鯛…1切れ、油揚げ…1枚(30g)
 レンコン…小1節(100g)、豆腐(木綿)…1/3丁(約120g)
 にんじん…小1/2本(60g)
a)
 かつおだし…600㏄、薄口しょうゆ…大さじ3
 酒、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ1
 塩…小さじ1/2

 三つ葉(刻む)、生わさび…各適量、塩…適量
 温かいごはん…適量

【作り方】
■松江おどん
1.大きめの鍋に水と昆布を入れて30分~1時間程おき、強火にかける。沸いてきたらあごだしパックを加えて弱火で2~3分煮出す。
2.大根は1㎝厚さに切って少し厚めに皮を剥く。別の鍋に湯を沸かし、大根を入れて強火にかけ、竹串がスーッと通るまで茹でる。水気をきる。

【Shinpei's Point】
・大根は薄めに切ることで味が早く染み込む&うどんと一緒に食べやすくなる
・大根を下茹ですることで、だしに辛味やえぐみが入るのを防ぐ

3.1のだしを1200cc測って別の鍋に加え、中強火にかける。a)を加えて混ぜ、2を加えて沸いてきたら中弱火で15分煮る。おでん種を加えて10分煮る。味をみて足りなければ、塩で調える。
4.うどんを加えてひと煮する。
5.器によそって岩のり、万能ねぎをのせる。

■うずめ飯
1.鯛は塩(少々)を振って皮目を上にしてグリルで6分程中火で焼く。
2.レンコンは皮を剥き1㎝角に切って水に5分さらし、水気をきる。油揚げ、豆腐は1㎝角に切る。にんじんは皮を剥き7㎜角に切る。
3.鍋にa)を入れて強火で沸かし、沸いてきたら2を加える。1を皮ごと加え、ほぐしながら中火で10分煮る。
4.味をみて塩(適量)で調える。器に3をよそってごはんをのせ、三つ葉、生わさびを添える。

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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