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#679『本格タイ料理~カオソーイ&コームーヤーン』

◇男子ごはん6月27日放送日のレシピ

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●カオソーイ(2人分)
《グリーンカレーペースト(作りやすい分量)》
 玉ねぎ…1/4個(50g)、青唐辛子…50g
 にんにく…30g、しょうが…40g
 干しエビ…23g、香菜…15g
 コリアンダーパウダー…小さじ2、レモングラス(乾燥)…3g
 ライム汁…大さじ2、塩…小さじ1.5

 鶏もも肉…150g
a)
 水…500㏄、酒…大さじ2
 鶏がらスープの素(半練り)…大さじ1/2

 ココナッツミルク…1缶(400g)、カレーパウダー…大さじ1.5
 ナンプラー…大さじ1、塩…小さじ1/2
 中華麺(中太麺)…2玉、中華麺(細麺)…1玉
 香菜、ライム(くし切り)、揚げ油…各適量

●コームーヤーン(2人分)
 豚トロ…300g
a)
 おろしにんにく、おろししょうが…各1片分、しょうゆ…大さじ3
 酒…大さじ2、みりん、砂糖…各大さじ1

《つけタレ》
 紫玉ねぎ…1/4個(50g)、にんにく(みじん切り)…1/2片分
 香菜…1枝(1g)、ジャスミンライス…大さじ1
 ナンプラー…大さじ1.5、レモン汁、オイスターソース…各大さじ1
 砂糖…大さじ1/2、韓国粉唐辛子…大さじ1/2

 温かいジャスミンライス…2人分
 香菜、きゅうり(薄切り)紫玉ねぎ(くし切り)…各適量


【作り方】
■カオソーイ
1.グリーンカレーペーストを作る。
玉ねぎ、にんにく、しょうが、干しエビ、香菜は刻む。青唐辛子はヘタを落としてから刻む。ハンドミキサーにグリーンカレーペースト全ての材料を入れ、滑らかになるまで回す。
2.鶏肉は2㎝角に切る。
3.鍋にa)を合わせて火にかけ、沸いてきたら鶏肉を入れて中火で5分煮る。鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを入れてひと煮し、1のグリーンカレーペースト(大さじ4)、カレーパウダー、ナンプラー、塩を加えてひと煮する。
4.180℃に熱した揚げ油に、中華麺(細麺)の半量を入れて中火で揚げる。固まってきたら返す。きつね色にカリッとしてきたら油をきって取り出す。残りも同様に揚げる。
5.中華麺(中太麺)は袋の表示時間通りに茹で、茹で汁を切って器に盛る。
6.器に5を盛り、3をかけ、4、香菜をのせ、ライムを添える。

■コームーヤーン
1.つけタレを作る。
ジャスミンライスは中弱火で薄く色づくまで乾煎りし、すり鉢で細かく砕く。紫玉ねぎ、香菜はみじん切りにする。つけタレのすべての材料を混ぜる。
2.豚肉はよく混ぜたa)をからめて30分以上漬ける。
3.キッチンペーパーで豚肉のタレを軽くふき取ってから、魚焼きグリルに並べて弱めの中火で8分焼く。途中返して両面を焼いたら、1cm幅に切る。

【Shinpei's Point】
豚トロを直火で焼くことで焦げ目がつき、香ばしさがでて美味しく仕上がる

4.器に温かいジャスミンライスを盛って、3、1、香菜、きゅうり、紫玉ねぎを添える。


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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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