【作り方】
■カオソーイ
１．グリーンカレーペーストを作る。
玉ねぎ、にんにく、しょうが、干しエビ、香菜は刻む。青唐辛子はヘタを落としてから刻む。ハンドミキサーにグリーンカレーペースト全ての材料を入れ、滑らかになるまで回す。
２．鶏肉は２㎝角に切る。
３．鍋にａ）を合わせて火にかけ、沸いてきたら鶏肉を入れて中火で５分煮る。鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを入れてひと煮し、１のグリーンカレーペースト（大さじ４）、カレーパウダー、ナンプラー、塩を加えてひと煮する。
４．180℃に熱した揚げ油に、中華麺（細麺）の半量を入れて中火で揚げる。固まってきたら返す。きつね色にカリッとしてきたら油をきって取り出す。残りも同様に揚げる。
５．中華麺（中太麺）は袋の表示時間通りに茹で、茹で汁を切って器に盛る。
６．器に５を盛り、３をかけ、４、香菜をのせ、ライムを添える。

■コームーヤーン
１．つけタレを作る。
ジャスミンライスは中弱火で薄く色づくまで乾煎りし、すり鉢で細かく砕く。紫玉ねぎ、香菜はみじん切りにする。つけタレのすべての材料を混ぜる。
２．豚肉はよく混ぜたａ）をからめて30分以上漬ける。
３．キッチンペーパーで豚肉のタレを軽くふき取ってから、魚焼きグリルに並べて弱めの中火で８分焼く。途中返して両面を焼いたら、1cm幅に切る。

【Shinpei's Point】
豚トロを直火で焼くことで焦げ目がつき、香ばしさがでて美味しく仕上がる

４．器に温かいジャスミンライスを盛って、３、１、香菜、きゅうり、紫玉ねぎを添える。

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