【作り方】
■にんにくの芽と青唐辛子と牛タンのみそ炒め
１．牛タンは１㎝幅の細切りにして塩、黒こしょうを振る。にんにくの芽は５㎝長さに切る。青唐辛子は縦千切りにする。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油をひき、牛タンを入れる。牛タンの色が変わってきたら、にんにくの芽を入れて蓋をしてたまに混ぜながら１分強火で炒める。にんにくの芽に火が通ったら青唐辛子を加えて炒め、ａ）を加えて炒め合わせる。

■大和芋のすまし汁
１．大和芋は皮を剥いてすりおろす。
２．鍋にだし汁を入れ沸いてきたらａ）を入れる。再び沸いてきたら、１をスプーンで一口大に落とす。浮いてくるまでひと煮する。

【Shinpei's Point】
食感と見た目を良くするために、すりおろした大和芋は食べる直前に火を入れる

■モロッコインゲンのしょうが炒め和え
１．モロッコインゲンは塩（少々）を加えた熱湯で３０秒茹で、ザルにあげ流水で洗い、水気を拭きとる。ヘタを落としてから５㎝幅に切る。しょうがはみじん切りにする。ａ）を混ぜる。

【Shinpei's Point】
モロッコインゲンをサッと茹でることで青臭さが消える

２．フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを強火で炒める。香りが出てきたら赤唐辛子、モロッコインゲンを加えて炒める。油が回ったら、よく混ぜたａ）を加えて炒め合わせる。

■ナスの辛子煮
１．ナスは大きめの１．５㎝幅の輪切りにする。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、ナスを強めの中火でじっくり炒める。少し焼き目がついたら弱めの中火にしてａ）を加えて５分炒め煮する。

【Shinpei's Point】
高温の油で熱することで、ナスが油を吸いすぎることを防ぐ

３．汁気がほぼ無くなったら器に盛り、糸唐辛子、白いりごまを振る。