【作り方】
■近江ちゃんぽん
１．ねぎ油を作る。長ねぎは小口切りにする。小さめのフライパンにラードを溶かし、ねぎを入れて中火でじっくり加熱する。長ねぎが濃いきつね色になってきたら器に取り出す。
２．キクラゲは水で戻し、半分に切る。にんじんは３㎝長さの短冊切りにする。キャベツはざく切りにする。かまぼこは細切りにする。
３．鍋にａ）の材料を合わせて強火にかけ、沸いてきたら豚肉、２、もやしを加えて煮る。
４．中華麺は袋の表示通りに茹でる。
５．茹で汁を切って器に盛り、３をかける。１のねぎ油（適量）を回しかける。好みで酢をかけて食べる。

■高島とんちゃん
１．鶏肉は縦半分に切ってからそぎ切りにしながら１６等分に切る。
２．ボウルにａ）を合わせて混ぜる。１を加えてよく混ぜる。密閉袋に入れて冷蔵庫で２日漬ける。

【Shinpei's Point】
赤味噌が溶けにくいので、よく混ぜて溶かす

３．フライパンを熱してサラダ油、２の半量を入れて蓋をして強めの中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。どんぶりにごはんを盛って２をのせ、万能ねぎをちらす。
４．揚げ油を１８０℃に熱する。２の半量に片栗粉をまぶしながら揚げ油に入れていき、中火で揚げる。衣が固まってきたら返しながら、きつね色に揚げる。
５．器にサニーレタスをしき、４を盛り付ける。