【作り方】
■鶏つくね
１．長ねぎはみじん切りにする。鶏ひき肉、卵、長ねぎ、塩を加えて手でよく混ぜる。手を少しぬらし、タネを８、９等分に分けて２㎝厚さの円形にまとめる。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンに１を並べてごま油を引き強火にかける。片面が焼けたら中火にする。焼き目がついたら返して両面焼く。ａ）を加えて強火にかけながら絡める。

【Shinpei's Point】
タネを並べてから油をかけて火にかけることで、火通りが均等になる

４．皿につくねを盛り付けて、白いりごま、フライパンに残ったタレをかける。

■ピーマンの肉詰め
１．ピーマンは縦半分に切ってヘタ、種を取ってわたをそぎ切り、内側に薄力粉をまぶす。ｂ）を混ぜる。
２．ボウルに豚ひき肉、ａ）を入れて手でよく混ぜ、４，５等分に分けて１のピーマンに詰める。

【Shinpei's Point】
ピーマンからタネが剥がれるのを防ぐため、ピーマンの縁の部分までタネを詰め込む

３．フライパンにサラダ油を熱し、２を肉の面を下にして並べ、強火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。焼き目がついたらよく混ぜたｂ）を加えて中火にかけながら絡める。
４．皿にピーマンの肉詰めを盛り付けてフライパンに残った餡をかける。

■ハンバーグ
１．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、合いびき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。手を少しぬらして２等分に分けてキャッチボールをするようにしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。タネの真ん中を少しへこませる。
２．フライパンに１を並べ、サラダ油を引き火にかけ、蓋をして強火で焼く。焼き目がついたら返して中火にし、３分焼く。さらに返して、水を加えて蓋をして弱めの中火で７分蒸し焼きにする。

【Shinpei's Point】
水分を加えることで火入れがしやすくなり、水分がハンバーグに入ってよりジューシーに仕上がる

３．ほうれんそうのソテーを作る。
ほうれん草は根元を少し切り落として、４㎝長さに切る。別のフライパンを熱してバターを溶かし、ほうれん草の根元、茎を入れて強火で炒める、少し火が通ったらほうれん草の葉を加えて塩、黒こしょうを振って炒める。
４．２のハンバーグを取り出し、ｂ）を加えて少し煮詰め、ハンバーグを戻してからめる。
５．器に４を盛って、フライパンに残ったソースをかけ、３を添える。