#665『春の和定食2021』
◇男子ごはん３月２１日放送日のレシピ
●サワラのみそ漬け焼き（２人分）
サワラ…２切れ、塩…少々
ａ）
みそ…１２０ｇ、砂糖…大さじ２
みりん…大さじ１．５、酒、しょうゆ…各大さじ１
しょうがの甘酢漬け…適量
●たけのことグリンピースの炊き込みごはん（２～３人分）
米…２合、茹でたけのこ…１５０ｇ
グリンピース…１袋（さやから出して８０ｇ）
ａ）
酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１、砂糖…小さじ１
ｂ）
だし汁…３３０㏄、酒…大さじ１．５
塩…小さじ１／３
水…２００㏄、塩…小さじ２／３
●菜の花の梅肉和え（２人分）
菜の花…１／２束（１００ｇ）、塩…少々
梅干し…２個、かつおぶし（ソフトパック）…１／２袋（１ｇ）
●えのきとしょうがのみそ汁（２人分）
えのき…１／２袋（１００ｇ）、しょうが…１片
大葉…５枚、かつおだし…４００㏄
みそ…大さじ１．５
【作り方】
■サワラのみそ漬け焼き
１．サワラは塩を振り、１５分おく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
２．ａ）を混ぜる。サワラの前面に丁寧に塗り、キッチンペーパーで包む。保存容器に入れて冷蔵庫で１～２晩漬ける。
３．サワラを取り出してキッチンペーパーでａ）をふき取る。弱火のグリルで５分焼く。器に盛ってしょうがの甘酢漬けを添える。
■たけのことグリンピースの炊き込みごはん
１．米は洗って水けをきる。炊飯釜に入れ、ｂ）を加えて混ぜる。
２．グリンピースはさやから豆を取り出す。さやはとっておく。
３．たけのこは３㎝長さに切ってから縦３㎜厚さに切る。鍋にａ）を煮立て、たけのこを加えて煮含める。汁気がなくなってきたら１に加える。
【Shinpei's Point】
たけのこにも味をつけることで、ごはん全体の味わいが増す
４．１にグリンピースのさやも加えて普通に炊く。
【Shinpei's Point】
さやもごはんと一緒に炊くことで甘味や香りがつく
５．小鍋に水、塩を入れて強火にかけ沸いたら、グリンピースを加えて弱火で茹でる。浮いてきたら火を止めて３分余熱で火を通し、ザルにあげて水気をきる。
６．４が炊き上がったらさやを取り出し、５を加えてサックリと混ぜる。
■菜の花の梅肉和え
１．菜の花は塩を加えた熱湯で茎から茹で入れて３５～４０秒茹で、ザルにあげて水にとり、水気をしっかり絞って３等分に切る。
２．梅干しは種を取り除いて包丁でたたいてボウルに入れ、かつおぶし、１を加えて和える。
■えのきとしょうがのみそ汁
１．えのきは石突を切り落として３㎝長さに切ってほぐす。大葉は粗みじん切りにする。しょうがはじん切りにする。
２．鍋にだしを入れて火にかけ、沸いてきたらみそを溶く。えのき、しょうがを加えてひと煮する。椀に盛り、大葉を加える。
