【作り方】
■サワラのフキノトウみそ
１．サワラは塩を振って１５分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。グリルで６～８分程こんがりと焼く。
２．フキノトウみそを作る。
フキノトウは根元を切り落とし、みじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油をひき、フキノトウを中火で炒める。しんなりしたらａ）を加えて炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
フキノトウをしっかりと炒めることでえぐみを抑えて長く保存できるようにする

３．器に１を盛って２をかける。

■みょうがの甘酢漬け
１．みょうがは縦半分に切る。密閉袋にみょうが、しょうが、すし酢を加え、空気を抜いて１日漬ける。

■たけのこごはん
１．米は洗って炊飯釜に入れ、ａ）を加えて混ぜ、普通に炊く。
２．たけのこ水煮は４㎝長さに切ってから縦薄切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、たけのこを強めの中火で炒める。油が回ったらみりん、薄口しょうゆを加えて炒め合わせる。水分が無くなったら取り出す。

【Shinpei's Point】
たけのこは薄く切ることで、炒めたときに味が染み込みやすくなる

３．ごはんが炊けたら２を加えて、切るようにサックリと混ぜる。

■ほじそのしょうゆ漬け
１．枝からほじそを取り混ぜ合わせたａ）に加えてラップをして３０分以上漬ける。

■ハマグリのお吸い物
１．鍋にかつおだしを入れて温め、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を加える。フツフツしてきたらハマグリを加えて煮る。
２．ハマグリの口が開いたら器によそって姫三つ葉をちらす。

■ホタテとおかひじきのぬた
１．おかひじきは塩、酒（各少々）を加えた熱湯でサッと茹でる。水にとって粗熱を取ってから、水気を絞って食べやすい大きさに切る。

【Shinpei's Point】
ホタテはサッと茹でて冷やすことで、半生の食感を楽しむことができる

２．続いて１の鍋でホタテをサッと茹で、表面がうっすら白く変わったら素早く氷水に入れてしめる。キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
３．ａ）を混ぜ合わせる。
４．器に１、２を盛って３をかける。

↑【裏トーク】「海苔吹雪（左）」「メロンフォーク（中）」「万能包丁 楽(右)」