【作り方】
■心平流えびめし
１．カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水（大さじ１）を入れて混ぜ、中火にかける。色づいてきたら小鍋をゆすりながら濃い茶色になるまで加熱する。火を止めて水（大さじ２）を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
カラメルソースは、調味料として使いやすい水分量（粘度）になるよう気をつける

２．いんげんは塩（少々：分量外）を加えた熱湯で固めに下茹でし、水にとって冷ましてから、へたを取って３㎝長さに切る。レタスは大き目の一口大にちぎる。にんにくは薄切りにする。ａ)を混ぜる。
３．むきえびは洗って水気を拭き、背ワタがあれば取る。塩、黒こしょうを振ってから片栗粉をまぶす。
４．フライパンを熱してラード（大さじ１）を入れて溶かし、えびを強火で炒める。色が変わったら取り出す。
５．ラード（大さじ１／２）を足し、にんにくを中火で炒める。少し色づいてきたらレタスを加えてザッと炒め、ご飯を加えてフライパンに焼き付けるように広げてから、ほぐしながら炒める。油が回ったらいんげんを加え、ａ)をフライパンの脇に加えて少し加熱してから全体を炒め合わせる。全体に調味料がなじんだらえびを戻し入れ、カラメルソース（大さじ１）を加えてザッと炒める。

■チーズデミグラスカツ丼
１．デミグラスソースを作る。小鍋にデミグラスソース缶を入れて中火にかけ、フツフツしてきたら赤ワイン、中濃ソース、ケチャップを加えて混ぜながらひと煮する。
２．キャベツは大き目の一口大のざく切りにし、塩（少々）を加えた熱湯でサッと茹でる。流水で粗熱を取って水気を切る。
３．まな板に塩、黒こしょうをかける。豚肉をひろげ、２枚一組にする。間にピザチーズ（大さじ１）をはさみ、チーズが出ないように肉の縁を押さえながらピッチリと閉じる。上から塩、黒こしょうを振る。４組作る。
４．３によく混ぜたa)をからめてパン粉をしっかりまぶす。
５．揚げ油を熱して４を入れて中火で揚げ焼きにする。キツネ色になったら油をきって取り出す。食べやすく切る。

【Shinpei's Point】
少ない油で揚げ焼きにするメリットは、中のチーズが漏れにくいこと

６．どんぶりにご飯を盛ってキャベツ、５をのせ、デミグラスソースをかけてグリーンピースをのせる。

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