#607『冬のアレンジ麺！うどん・蕎麦・ラーメン』
◇男子ごはん２月２日放送のレシピ
●しいたけと豚の豆乳ラーメン（２人分）
中華麺（平打ち）…２玉、豚こま切れ肉…１００ｇ
しいたけ…２個（２５ｇ／個）、ごま油…小さじ１
豆乳（無調整）…４００㏄、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／２
塩、黒こしょう…各適量
●鶏とつまみ菜のとろみうどん（２人分）
冷凍うどん（細め）…２玉、鶏もも肉（皮なし）…１５０ｇ
青唐辛子…２本、つまみ菜…１袋（１００ｇ）
しょうが（薄切り）…２枚、塩…小さじ１／２
ａ)
水…６００㏄、酒…大さじ２
鶏ガラスープの素（半練り）…大さじ１／２
ｂ)
片栗粉、水…各大さじ１
●からしあんぶっかけそば（２人分）
そば（乾麺）…２束（１６０ｇ）、かつおだし…３００㏄
しょうゆ…大さじ３
ａ)
みりん、酒…各大さじ１、砂糖…小さじ１
ｂ)
片栗粉、水…各大さじ１
和からし…小さじ１、天かす、刻んだ三つ葉、万能ねぎ（小口切り）…各適量
【作り方】
■しいたけと豚の豆乳ラーメン
１．豚肉は１ｃｍ幅に切り、塩（２つまみ）、黒こしょうを振る。しいたけは石突きを取り縦薄切りにする。
２．鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。豚肉に焼き目がついたら、しいたけを加えて炒める。油が回ったら豆乳を加えて強めの中火で３分煮る。鶏がらスープを加えて混ぜ、味をみながら塩（小さじ１/３）、黒こしょうでととのえる。
３．別の鍋で中華麺は袋の表示通りに茹でる。茹で汁をよく切って器に盛り、２をかけて黒こしょうを振る。
■鶏とつまみ菜のとろみうどん
１．鶏肉は２㎝角に切る。青唐辛子は種ごと小口切りにする。つまみ菜はサッと茹で、流水で洗って水気を絞って１cmほどに刻む。
【Shinpei's Point】
つまみ菜は色が変わったらすぐに鍋から上げることで、食感を残し美味しく食べられる
２．鍋にａ）、鶏肉、青唐辛子、しょうがを入れて火にかける。沸いてきたら蓋をして強めの中火でアクを取りながら１０分煮る。
３．塩を加えて味をととのえ、よく混ぜたｂ）を加えて中火でとろみをつける。つまみ菜を加えてサッと混ぜる。
４．別の鍋でうどんを袋の表示通りに茹でる。茹で汁をよく切って器に盛り、３をかける。
■からしあんぶっかけそば
１．鍋にかつおだしを入れ火にかけ、沸騰してきたらａ)を加える。
フツフツしてきたら、しょうゆ、よく混ぜたｂ)を加えて中火でとろみをつける。火を止めて和からしを加えて溶く。
２．別の鍋でそばを袋の表示通りに茹でる。ザルにあげて流水でよく洗ってから、熱湯につけてそばを温める。お湯を切る。
【Shinpei's Point】
流水でしめた麺を再び温めることで、美味しく仕上がる
３．器に１をよそって２を盛り、天かす、三つ葉、万能ねぎをのせる。
