#592『サバ缶を使った料理3品』
◇男子ごはん１０月１３日放送のレシピ
●サバ缶のクリームコロッケ（２０個分）
じゃがいも…５００g、玉ねぎ…５０g
バター…１０g
ａ）
生クリーム…大さじ３、塩…小さじ１/３
黒こしょう…適量、サバ缶…１缶（２００g）
タイム…１枝
ｂ）
卵…１個、薄力粉…大さじ３
水…大さじ１/２
パン粉（細かめ）、揚げ油、キャベツ（千切り）、くし形に切ったレモン、中濃ソース…各適量
●サバ缶のカレーうどん（２人分）
お湯…１L、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１.５
酒…大さじ２、サバ缶…１缶（２００g）
ａ）
ガラムマサラ、コリアンダー…各小さじ１、ナツメグ、クミン…各小さじ１/２
カレー粉…大さじ２、めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ３
塩…小さじ１/２
ｂ）
片栗粉、水…各大さじ１、うどん…２人分
青じそ（千切り）、長ねぎ（小口切り）、ブロッコリースプラウト…各適量
●サバ缶のオープンサンド（２枚分）
サバ缶…１缶（２００g）
ａ）
ヨーグルト（酸味のあるもの）…大さじ３、レモン汁…小さじ１
塩…小さじ１/３、万能ねぎ（小口切り）…４本（約８g）
にんにく（みじん切り）…１片分
食パン（８枚切り）…２枚、バター…適量
黒こしょう…適量
【作り方】
■サバ缶のクリームコロッケ
１．じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、水(分量外)から茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。ボウルに移して熱いうちにみじん切りにした玉ねぎ、バターを加え、マッシャー等で潰す。ａ）、葉のみをこそいだタイムを加えよく混ぜる。
【Shinpei's Point】
・粉ふき芋は水分をしっかり飛ばさないと（サバ缶や生クリームの水分で）ゆるくなる
・じゃがいもの余熱で玉ねぎの辛味をとばす
２．サバ缶の汁気を切って加え、ほぐすように混ぜる。バットなどに移して粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしかためる。
【Shinpei's Point】
冷蔵庫で冷やすことで、固まって衣がつけやすくなる
３．ｂ）を混ぜ合わせる。
４．２を２０等分に分け、小判型に形をととのえる。３をからめて、パン粉をまぶす。
５．１８０度に熱した揚げ油に、４を入れてきつね色に揚げる。器に盛ってキャベツ、レモンを添え、好みで中濃ソースをかける。
■サバ缶のカレーうどん
１．鍋にお湯、鶏ガラスープの素、酒を入れて中火にかける。沸騰したらサバ缶を汁ごとほぐしながら加え、５分程度煮る。アクが出てきたら取り除く。
２．ａ）を加え、全体がなじんだら、よく混ぜたｂ）を加えとろみをつける。
３．別の鍋でうどんを袋の表示通りに茹でてザルに上げ、水気をきる。
４．３を器に盛り、２をかける。青じそ、長ねぎ、ブロッコリースプラウトを乗せる。
■サバ缶のオープンサンド
１．食パンはこんがりとトーストしてバターを塗る。
２．サバ缶は汁気を切り、ボウルに入れる。サバをほぐし、ａ）を加えよく混ぜ合わせる。
３．１に２をのせて、黒こしょうを振る。
↑「柿の種のオイル漬け ピーナッツバター」（左）と「越前 蟹味噌バター」（右）
