【作り方】
■和風きのこハンバーグ
１．ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れてじっくり飴色になるまで炒める。取り出して冷ます。

【Shinpei's Point】
・飴色の玉ねぎをあらかじめ作っておき、冷凍してストックしておくとなにかと便利
・合いびき肉などに火が通らないように、飴色の玉ねぎは加える前に冷ます

２．きのこソースを作る。しめじは石突を落とし、舞茸と共に手でほぐす。しいたけは軸を落として縦５㎜厚さに切る。
３．フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを加えて強火で炒める。しんなんりしたら、ａ)を加えてひと煮する。よく混ぜたｂ)を加えてとろみがつくまで煮詰める。
４．オクラはヘタの先を切り落としてガクを削る。塩（適量）で板ずりをする。ナスは縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れる。
５．ハンバーグを作る。パン粉と牛乳を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、１、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。
６．１人分ずつ作る。鉄鍋に油を引かずに５を１個ずつ入れて蓋をして中火で３分焼く。焼き目がついたらハンバーグを返し、ナス、オクラを半量ずつ入れて再び蓋をして３分焼く。ハンバーグと野菜を返し、蓋をして弱めの中火で３分焼く。空いているところにもやし、３を半量ずつ加え、蓋をして３分加熱する。ハンバーグの上に糸唐辛子をちらす。

【Shinpei's Point】
付合せの野菜の水分を使って、ハンバーグを蒸し焼きにする

■きのこの白こしょうスープ
１．しめじは石突を落として小房に分ける。舞茸はほぐす。しいたけは軸を落として縦１㎝厚さに切る。
２．にんにくはすりおろす。鍋にかつおだしを温め、ａ)を加えて煮立てる。１、おろしにんにく、白こしょうを加えて２～３分煮る。

【Shinpei's Point】
和風きのこハンバーグの味に負けないように、白こしょう＆にんにくでパンチのある味に仕上がる

↑しいたけアイスもなか