【作り方】
■牛カルビ丼のオレンジソースがけ
１．たれを作る。にんにく、しょうが、玉ねぎはすりおろす。ａ）ｂ）をそれぞれ混ぜる。

【Shinpei's Point】
オレンジの絞り汁を加えることで、爽やかなワンランク上の焼肉ダレに仕上がる

２．小鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて中火で炒める。香りが出てきたらａ）を加えて煮詰める。再度よく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。
３．もやしは塩（少々）を加えた熱湯でサッと茹で、水にさらして粗熱を取り、水気をしっかり絞る。
４．牛肉は両面に塩（少々）、黒こしょうを振る。フライパンを熱して油を引かずに牛肉を並べて強火で焼く。
５．器にごはんを盛って４を並べ、真ん中に３を盛る。肉の上に２のたれを回しかける。

■砂肝のとろろポン酢
１．砂肝は２つに切り分け、縦半分に切り込みを入れる。湯を沸かして酒を加え、砂肝を入れて３～４分中火で加熱し、火が通ったら水にさらす。粗熱が取れたら水気を拭いてごま油、しょうゆで和える。

【Shinpei's Point】
砂肝に下味をつけておくことで、全体の味が馴染む

２．長いもは皮を剥き、すりおろす。
３．器に１を盛って２をかけ、ポン酢をたらし、万能ねぎを振る。

■オクラとしょうがのスープ
１．オクラはヘタの先を切り落とし、ガクを切り取る。塩を振って板ずりをして洗う。鍋に湯を沸かしてオクラを入れてサッと茹でる。１㎝厚さの小口切りにする。しょうがはすりおろす。
２．水を沸かして鶏がらスープの素を入れて溶かし、みりん、酒、薄口しょうゆを加えて混ぜ、オクラ、しょうが、を加えてひと煮する。
３．器によそって長ねぎをちらす。

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