#575『三重県の郷土料理＆絶品Ｂ級グルメ』
◇男子ごはん６月１６日放送のレシピ
●手ごね寿司（４人分）
マグロ（赤身）…１柵（１５０ｇ）、カツオ…１柵（１５０ｇ）
温かいごはん…２合分、すし酢…大さじ３
みょうが…３個、青じそ…１０枚
a）
しょうゆ…大さじ２.５、みりん…大さじ１.５
スダチ（果汁）…１個分
青唐辛子…２本
●だし茶漬け（シメ）（２人分）
手ごね寿司…適量、だし汁（かつお）…３００㏄
酒、薄口しょうゆ…各大さじ１／２、塩…小さじ１／３
焼き海苔…適量
●亀山みそ焼きうどん（２人分）
ゆでうどん…２玉、豚こま切れ肉…１５０ｇ
キャベツ…１５０ｇ、ラード…大さじ１
a）
赤みそ…大さじ１．５、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１
砂糖…小さじ１、豆板醤…小さじ１／２
おろしにんにく…１片分
塩…ひとつまみ、黒こしょう…適量
【作り方】
■手ごね寿司
１．マグロ、カツオはそぎ切りにしてボウルに入れ、青唐辛子はヘタを取ってみじん切りにして加える。ａ）を加えて和える。ラップをして１５分漬ける。
【Shinpei's Point】
マグロとカツオの食感を活かすため、漬け込む時間は15分程度にするのがベスト
２．すし飯を作る。ボウルにご飯を入れ、すし酢を少しずつ加えて濡らしたしゃもじでサックリと混ぜる。
３．みょうがは粗みじん切りにし、青じそは千切りにする。
４．器に２を盛って１をのせ、１の漬け汁を回しかけ、みょうが、青じそをのせる。
■だし茶漬け（シメ）
１．小鍋にかつおだし、酒、薄口しょうゆを入れて混ぜてひと煮する。
２．残りの手ごね寿司を器に盛って１をかけ、海苔をちらす。
■亀山みそ焼きうどん
１．うどんは袋ごと６００ｗのレンジに３分かける。キャベツはざく切りにする。豚肉はひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。ａ)を混ぜる。
２．フライパンを熱してラードを溶かし、豚肉を強火で炒める。８割火が通ったらキャベツを加えて炒める。少ししんなりしたらａ)を加えて絡めるように炒め合わせる。
【Shinpei's Point】
具材は炒めすぎないこととうどんより先にタレを加えて炒めることで美味しく仕上がる
３．うどんを加えてほぐしながらよく炒める。
