【作り方】
■かえし
１．小鍋にしょうゆを入れて火にかけて温める。砂糖を加えてかき混ぜながら熱し、湯気が出てきたらみりん加え、ひと煮する。

■鴨肉の山賊焼き
１．鴨肉は余分な脂を切り落とし、１.５㎝厚さのそぎ切にする。塩を振って片栗粉を薄くまぶす。

【Shinpei's Point】
鴨肉に片栗粉をまぶすことで、タレが絡みやすくなる

２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、１を並べ入れて強めの中火で両面を焼く。少し焼き目がついたらａ）を加えて炒め合わせる。
４．器に盛って大根おろしを添える。

■かまぼこの梅肉のりわさび和え
１．かまぼこは板に沿って包丁を入れ、板を取り除き、厚みを３等分に切ってから細切りにする。
２．梅干は種を除いて包丁でたたいてボウルに入れ、海苔の佃煮、わさびを加えて混ぜる。１を加えて和える。

【Shinpei's Point】
かまぼこを均一の大きさに切って和えることで味も均一化できる

■茶碗蒸し風だし巻き
１．エビは殻をむいて背開きして背ワタを取り除く。塩を振る。
２．姫三つ葉は２㎝幅に刻む。ボウルにａ）、三つ葉を加えて混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油を引き、エビを入れて強めの中火で炒める。半分くらい火が通ったら２を加え、強火でそのままいじらずに加熱し、卵が固まり始めたらゴムベラでこそぐように大きく混ぜながら加熱する。半熟状になったら器に取り出す。

【Shimpei's Point】
卵を半熟の状態でこそぐことで、茶碗蒸し風に仕上がる

■シメの蕎麦
１．長ねぎは８等分に切る。鴨肉はそぎ切りにする。
２．鍋にかえしとだし汁を入れて中火にかける。
３．フライパンを熱してごま油を引き、長ねぎを入れて強火で焼く。少し焼き目がついたら２に加えてひと煮する。鴨肉も加えてサッと煮る。
４．蕎麦は袋の表示通りに茹で、洗って氷水でしめる。水気をしっかり切って器に盛り、３、わさびを添える。

↑ゴムベラ♪