【作り方】
●ナスと春菊の温サラダ
１．ナスはへたを落として縦半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。フライパンを熱してごま油をひき、ナスを入れてたまに返しながらよく炒める。
２．春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。
３．ａ）を混ぜる。
４．器にナスを盛って、上に春菊を茎、葉の順に盛り、ａ）を回しかける。

●秋鮭とれんこんのフリット
１．ディルソースを作る。ディルは刻んでその他の材料と混ぜる。
２．秋鮭は水気を拭いて食べやすく切って塩、黒こしょうをふる。れんこんは１㎝厚さの輪切りにして水に３分さらす。水気をしっかり拭く。
３．ａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
衣にベーキングパウダーを加えることで、外サクッ、中フワッ、に仕上がる

４．オリーブ油を熱し、２に薄力粉をまぶして３の衣をつけて入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。

【Shimpei's Point】
薄力粉をつけることで衣がつきやすくなり、食材の水分を抑え、カリカリに仕上がる

５．器に盛って１、クレソンを添える

●鶏肉とまいたけのリエット
１．玉ねぎ、まいたけ、ピクルスはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油（小さじ１）をひき、にんにく、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら鶏ももひき肉、ローズマリーを強火でほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら生クリームを加えて強めの中火で５～６分煮詰める。塩、黒こしょうを加えて混ぜる。ローズマリーを取り除く。
３．別のフライパンを熱してオリーブ油（小さじ１）をひき、まいたけを強火で炒める。しんなりしたキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
４．フードプロッセッサーで２をなめらかにし、ピクルス、３を加えて和える。冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
５．器に盛ってスライスしたバゲットを添える。