#536『旬のサバを使った秋の和定食』
◇男子ごはん９月１６日放送のレシピ
■塩サバのごましょうゆがらめ（２人分）
塩サバ（３枚おろし）…１尾分、まいたけ…大１パック（１８０ｇ）
ナス１本（１００ｇ）、大葉６枚
ａ）
白すりごま…大さじ１、しょうゆ…大さじ２
すし酢…大さじ１．５、みりん…大さじ１／２
砂糖…小さじ１
片栗粉、サラダ油…各適量
■オクラのからしみそ和え（２人分）
オクラ…１袋（８本）
ａ）
白みそ…大さじ１．５、和からし…小さじ１／２
しょうゆ、すし酢…各小さじ１、砂糖…大さじ１／２
かつお節（ソフトパック）…適量、塩…少々
■炒めしょうがの白みそ汁（２人分）
かつお出汁…６００㏄、白みそ…大さじ４
薄口しょうゆ…大さじ１、しょうが…２片
絹豆腐…１／２丁、万能ねぎ（小口切り）…適量
ごま油…小さじ１
【作り方】
●塩サバのごましょうゆがらめ
１．塩サバは水気を拭いて半分に切り、それぞれ十字に切り込みを入れる。まいたけは小房にほぐし、ナスは斜め４等分に切る。全てに片栗粉を薄くまぶす。大葉は千切りにする。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してサラダ油（大さじ２）を引きまいたけ、ナスを入れて強火で焼きつけるようにじっくり焼く。油が足りなくなってきたらサラダ油（適量）足しながら焼く。焼き目がついたら取り出す。
【Shimpei's Point】
まぶした片栗粉をしっかり焼きつけることで、全体にタレがよく絡む
４．サラダ油（適量）を足し、塩サバを入れて強火で両面をしっかり焼く。３を戻し、２を加えて絡める。
５．器に盛って大葉をのせる。
●オクラのからしみそ和え
１．オクラはガクの部分を削り、ヘタの先を切り落とす。
２．塩を加えた熱湯で固めに茹でる。流水で洗い、よく冷やす。キッチンペーパーでしっかり水気を拭く。斜め３等分に切る。
３．ボウルにａ）を混ぜ、２を加えて和える。器に盛ってかつお節を振る。
●炒めしょうがの白みそ汁
１．しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
２．鍋を熱してごま油を引き、しょうがを入れて強火で炒める。少し透き通ってきたらかつお出汁を加えてひと煮する。白みそを溶き入れ、薄口しょうゆを加えて混ぜる。豆腐をひと口大にちぎりながら加えてひと煮する。
３．お椀によそって万能ねぎをちらす。
