【作り方】
●炒めナスの旨辛豆板醤
１．ナスは１㎝厚さの輪切りにする。パクチーはみじん切りにする。
２．ａ）を混ぜて器に入れる。
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１．５）をひき、ナスを半量並べて強めの中火で焼く。焼き目がついたら返して火が通るまでじっくり焼いて取り出す。残りのナスも同様に焼く。油が足りなかったら随時足す。パクチーを加えてザッと混ぜる。

【Shimpei's Point】
ナスにしっかり油を含ませて焼くことで、旨味が染み込み、ジューシーに仕上がる

４．器に３．を盛って２．につけながら食べる。

●ブリしゃぶのゆずこしょうダレ
１．豆腐、生きくらげは食べやすく切る。かいわれ大根、セリは根元を落として８㎝長さに切る。ブリは水気を拭きそぎ切りにする。
２．つけだれを作る。長ネギはみじん切りにする。鍋にかつおだし、薄口しょうゆ、酒、みりん、塩を入れて中火にかけ、アルコール分が飛んだらゆずこしょうを加えて混ぜる。フツフツしてきたら、よく混ぜたａ）を加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで少し煮詰める。取り皿に入れて長ネギを加える。

【Shimpei's Point】
タレの味付けは少し濃く作ることで、ゆずこしょうの辛味が活きて美味しく仕上がる

３．大きめの鍋に水（適量）、だし昆布を入れて強火にかける。フツフツしてきたら昆布を取り出す。
４．豆腐、生きくらげ、セリ、かいわれ大根を鍋に入れ、ブリをしゃぶしゃぶして、２．につけながら食べる。

●手羽先と大根のコチュジャン炒め
１．手羽先は身の方に切り込みを入れ、塩、黒こしょうを振る。大根は７㎜厚さのイチョウ切りにする。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油（大さじ１）をひき、大根を並べて強火で焼く。焼き目がついて竹串が通ったら取り出す。
３．ごま油を（適量）足し、手羽先を皮を下にして並べ、蓋をして強めの中火でじっくり焼く。皮に焼き目がついたら返して両面を焼く。
４．手羽先に火が通ったら２を戻し入れ、ａ）を加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
鶏手羽先にしっかり焼き目をつけることで、タレが焼き目にしっかり絡む

↑豆板醤とコチュジャン