#502『冬のアレンジ麺３品』
◇男子ごはん１月１４日放送のレシピ
■鯛ととろろのとろみそば（２人分）
鯛…１切れ、長芋…２００ｇ
そば（乾麺）…２００ｇ
ａ）
かつおダシ…６００㏄、薄口しょうゆ…大さじ３
みりん、酒…各大さじ１、塩…小さじ１
長ねぎ（みじん切り）、黒こしょう…各適量
■鶏とキャベツの中華和え麺（２人分）
鶏もも肉…２００ｇ、中華麺（平打ち）…２玉
キャベツ…１／８個（１３０ｇ）
ａ）
水…６００㏄、長ねぎの青い部分…１本分
しょうが…１切れ、酒…大さじ２
鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１
ｂ）
片栗粉、水…各大さじ１．５、ナンプラー…大さじ１
塩…小さじ１／２
山椒粉…適量
■しいたけとナスのみそ煮込みうどん（２人分）
ナス…２本、しいたけ…３個（１００ｇ）
冷凍うどん…２玉、ごま油…大さじ１
かつおダシ…６００㏄
ａ）
みりん…大さじ４、赤みそ…大さじ３.５（約７０ｇ）
酒…大さじ２
卵…２個、万能ねぎ（小口切り）、七味唐辛子…各適量
【作り方】
●鯛ととろろのとろみそば
１．鯛は骨を取り除いて、スプーンで身をこそぐ。長芋はすりおろす。
【Simpei's Point】
鯛は身をこそぐことで、麺との絡みがよくなる
２．鍋にａ）を合わせて煮立て、鯛を加えてひと煮する。火が通ったら長芋を加えてサッと煮る。
３．そばは袋の表示通りに茹で、茹で汁をよくきって器に入れ、２をかける。長ねぎと黒こしょうを振る。
●鶏とキャベツの中華和え麺
１．鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。しょうがは５ｍｍ厚さ切る。鍋にａ）、鶏肉を入れて煮る。沸いてきたらアクを取り、蓋をして強めの中火で１０分煮る。ナンプラー、塩を加えて混ぜたら、長ねぎとしょうがは取り出す。よく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。
【Simpei's Point】
鶏肉はそぎ切りにすることで、ダシが出やすくなり、麺との絡みも良くなる
２．キャベツをひと口大にちぎって加えてひと煮する。
３．中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁を切りお湯で洗い、ぬめりをとってから器に入れる。２をよそって山椒粉を振る。
● しいたけとナスのみそ煮込みうどん
１．しいたけは軸を落として４等分に切る。ナスは１．５㎝厚さの輪切りにして水にさらし、水気を拭く。
２．かつおダシとａ)を混ぜる。
３．１人分ずつ作る。鍋を熱してごま油をひき、ナスを強火で炒める。ナスがしんなりしたら、しいたけを加えて炒める。油が回ったら２を加える。沸いてきたら、うどんを凍ったまま加え、たまに混ぜながら中火で３分煮る。
【Simpei's Point】
ごま油は赤みそとの相性も良く、ダシによりコクが出る
４．卵を加えて蓋をして２分煮る。
５．万能ねぎ、七味唐辛子を振る。
