【作り方】
●鶏とれんこん団子のスープ
１．鶏肉は皮、筋、余分な脂身を取り除いて５㎝角に切る。フードプロセッサーでひき肉の状態にする。軟骨は刻んでからフードプロセッサーにかけて粗みじん切りの状態にする。
２．れんこんの半量がすりおろし、残り半量はみじん切りにする。長ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
３．ボウルに１、れんこん、２のしょうがのしぼり汁、片栗粉、塩、黒こしょう、砂糖、マヨネーズを入れてよく混ぜる。

【Yakusimaru's Point】
・鶏肉に砂糖（小さじ１）を加えることで、臭みを消しコクが増す
・鶏肉にマヨネーズ（大さじ1/2）を加えることで、食感がなめらかになる

４．小松菜は根元を切り落として５㎝長さに切る。
５．鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープの素を入れて溶かす。フツフツしてきたら３を手で３～４㎝くらいの団子状に丸めながら加えていく。アクを取りながら５～６分煮る。酒、薄口しょうゆを加えて味をととのえる。小松菜を茎、葉の順に加えてひと煮する。仕上げに、長ねぎを入れごま油をたらす。

●柿の白和え
１．しいたけは軸を落として縦薄切りにする。れんこんは刻んで流水で洗う。こんにゃくは３㎝長さの細切りにし、砂糖（分量外：少々）をまぶして混ぜ、出てきた水分を絞る。

【Simpei's Point】
煮物に使うこんにゃくは砂糖をまぶして水分を抜いてから、煮込むことで味が染み込みやすくなる

２．鍋に１を入れて少し乾煎りし、ａ）加えてクッキングシート等で落し蓋をして５分煮る。ザルに取り出して煮汁をきり、しっかり冷ます。

【Yakusimaru's Point】
今回は食材を甘辛く煮てから豆腐に合わせたが、おせちなどの煮物の残りでも代用可能

３．柿は３㎝長さの細切りにする。
４．豆腐はザルにのせてボウルで受け、皿などの重しをのせて３０分くらいしっかり水切りをする。 崩しやすい大きさに切ってボウルに入れて木べらで潰す。
５．白練りごま、白すりごまを加えてよく混ぜる。２、３を加えて和える。仕上げにはちみつを加えて和える。

●ポテトサラダ
１．じゃがいもは皮付きのまま、にんじんは皮をむいて２０～３０分くらい蒸す。途中にんじんに竹串がスーッと通ったら取り出す。じゃがいもに竹串がスーッと通ったら取り出して粗熱を取る。温かいうちにキッチンペーパー等を使いながら皮をむいてマッシャー等で潰し、調味酢、砂糖、塩、黒こしょうを加えて潰しながら混ぜる。にんじんは５㎜厚さのイチョウ切りにしてボウルに入れる。

【Yakusimaru's Point】
じゃがいもに調味酢（大さじ1.5）砂糖（小さじ1）を加えることで、さっぱりしつつコクが出る

２．玉ねぎは横薄切りに、きゅうりは薄い半月切りにしてそれぞれ塩もみをし、汁気を絞る。ハムは１～２㎝角に切る。
３．１に２、マヨネーズを加えて和える。味をみて薄ければ塩、黒こしょうで調える。

●シーフードマカロニグラタン
１．エビは殻をむいて洗って水気を拭き、あれば背ワタを取り除く。玉ねぎは横３等分にして、縦薄切りにする。マッシュルームは縦薄切りにする。
２．フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを強めの中火で炒める。半透明になったら薄力粉を加えて炒める。薄力粉がなじんだら牛乳、生クリームの順で加えて溶き混ぜる。たまに混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

【Simpei's Point】
炒めた玉ねぎに薄力粉（大さじ1.5）をなじませてから、牛乳を加えることでホワイトソースがダマになるのを防ぐ

３．カニ缶、ホタテ缶を缶汁ごと加えて混ぜる。マッシュルーム、エビを加えて火を通す。
４．鍋に湯を沸かして塩（少々）を加え、マカロニを袋の表示時間通りに茹でる。茹で汁を切ったマカロニとブロッコリーを３に加えて混ぜる。塩（大さじ１／２）、黒こしょうを加えて混ぜる。
５．耐熱皿に入れて平らにならし、ピザチーズをかける。トースターで１０分くらいチーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。

↑ルクルーゼのスチーマー（蒸し器）