【作り方】
●デミグラスビフカツ丼
１．牛肉は室温に出しておく。

【Simpei's Point】
ステーキと同じように牛肉は室温に戻しておくことで、短い揚げ時間でも中まで温かくなり美味しく仕上がる

２．デミグラスソースを作る。インゲンはへたを落として塩（少々：分量外）を加えた熱湯で固めに茹で、４㎝長さに切る。マッシュルームは縦薄切りにする。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
３．フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを強めの中火で炒める。しんなりしたらキノコを加えて炒め、油が回ったらａ）を加える。たまに混ぜながら中火で５分煮詰める。インゲンを加えてサッと煮る。
４．ガーリックバターライスを作る。
フライパンを熱してバターを溶かし、にんにく、赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出てきたらご飯を加えてほぐしながらよく炒める（ほぐれにくかったら水（少々）を加える）。ご飯全体にバターがなじんでほぐれたら塩で調味する。
５．ビフカツを作る。
牛肉に塩、ナツメグ、黒こしょうを振る。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。フライパンに揚げ油を深さ２㎝入れて１８０℃に熱し、牛肉を入れて中火で４～５分揚げる。レアに仕上げる。食べやすく切る。

【Simpei's Point】
・牛肉をナツメグで香りづけすることで、ソースにも負けないビフカツに仕上げる
・ビフカツにはしっかり下味をつけることで、塩分を均一にして、味に一体感を持たせる

６．どんぶりに４を盛って３をかけ、５をのせる。

●カブのあっさりスープ
１．カブは茎を１㎝残し、カブの根から茎に向かって皮を剥く。茎の隙間をよく洗う。縦４等分に切る。三つ葉は根元を落として３㎝幅に切る。
２．鍋に出し汁、カブを入れて火にかけ、５分煮る。ａ）を加えてひと煮する。三つ葉を加えて火を止める。器によそう。

【Simpei's Point】
カブは低温からじっくり煮ていくことで、煮崩れせず中まで火が通り、柔らかく仕上がる

↑デミグラスソース缶にローリエ・セットなんかもあるですね