【作り方】
●きのこのアーリオ・オーリオ
１．まいたけは小房にほぐす。しめじは石づきを落として小房にほぐす。しいたけは軸を落として縦５㎜厚さに切る。ごぼうは小さめのささがきにして水にさらす。にんにくは横薄切りにする。
２．スパゲッティーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間より２分短く茹でる。
３．フライパンにオリーブ油（大さじ１.５）を熱し、ごぼう、きのこを加えて強火で炒める。ごぼうに火が通ってきのこがしんなりしたら火を止める。
４．別のフライパンを熱してオリーブ油（大さじ３）をひき、にんにく、へたと種を取った赤唐辛子をちぎって種ごと加えて中火で炒める。にんにくが薄いきつね色になってきたら塩（小さじ１）、２の茹で汁（大さじ５）を加えて素早く混ぜ合わせる。
５．４に茹で上がった２を加えて水分を吸わせるように炒める。３を加えてザッと炒め合わせる。器に盛って万能ねぎを散らす。

●里芋のカリカリ焼き　パルミジャーノがけ
１． 里芋は皮を剥いて大きければ半分に切り、塩（少々）でもみ、流水で洗う。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸いてアクが出てきたら、ザルにあげて流水で洗う。再び鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いてきたら中火で１０分茹でる。竹串がスーッと通ったらザルにあげてキッチンペーパーで水気を取る。

【Simpei's Point】
里芋はぬめりをなるべく取ることで、カリッとした食感に仕上がる

２．フライパンを熱してオリーブ油をひき、１を入れて強火で焼きつける。全体がカリッと焼き目がついたら塩（小さじ１／３）を加えてザッと和える。
３．器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、黒こしょうを振る。

●トマトのバターソテー
１．トマトは２㎝厚さの輪切りにする。
２．フライパンを熱してバターを溶かし、トマトの断面に薄力粉を薄くまぶして並べ入れる。強めの中火で両面をこんがりと焼く。油が足りなくなったらオリーブ油を加える。

【Simpei's Point】
トマトは断面に薄力粉（適量）を薄くまぶすことで、表面はカリカリに、中はジューシーに焼き上がる

３．器に盛って、クミン、塩、イタリアンパセリを振る。

↑出来合いのソースがあると便利ですけどね（＾＾