【作り方】
●サンマのソースカツ
１．サンマは頭を落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、三枚におろす。腹骨を取り除く。洗って水気を拭いて塩、黒こしょうを振る。
２．１は薄力粉をまぶして溶いた卵をからめ、パン粉をまぶす。フライパンに揚げ油を熱して中温で揚げる。きつね色になったら油を切って取り出す。

【Simpei's Point】
・細かいパン粉を使うことで、パン粉が密集してつきサクサク食感に仕上がる
・サンマの皮をつけたままにすることで、皮と身の間の空気がふくらみ、フワッとした食感に仕上がる

３．別のフライパンにａ）を煮立て２を加えてからめる。
４．器に盛ってキャベツ、和からしを添える。

●サンマと大根の旨辛煮
１．サンマは頭を切り落として内臓を取り除き洗う。洗って水けを拭く。尾を切り落として４等分に切る。長ねぎはみじん切りにする。にんにくとしょうがはすりおろして、ａ）を混ぜる。大根は皮をむき１．５㎝厚さにイチョウ切りにする。
２．鍋に入れてかぶるくらいの水、塩を入れて中火で下茹でする。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。

【Simpei's Point】
茹でた大根は再び火にかけて水分を飛ばすことで、煮物が水っぽくならず、大根臭さも抑える

３．別のフライパンに酒、水を入れて煮立て、サンマを加え、クッキングシートで落し蓋をして弱めの中火で５分煮る。ａ）、２、長ネギを加え、落し蓋をしながら１０分煮る。

【Simpei's Point】
酒をたっぷり使ってサンマを煮ることで、魚の臭みが取れ、さらに酒の塩分で下味がつく

●サンマのカレーソテー
１．サンマは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水を拭き、斜めに切り込みを入れる。塩、カレー粉（小さじ２／３）を振る。
２．かいわれ大根は根元を切り落とし、パクチーは葉を摘む。ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、１を並べて蓋をして強めの中火で焼く。足りなかったらオリーブ油（適量）を足す。両面をこんがりと焼く。

【Simpei's Point】
多めの油をカレー粉になじませるように焼くことで、カレー粉が焦げることなく、皮がパリッと仕上がる

４．器に盛ってしょうが、かいわれ大根、パクチーをのせ、ａ）を回しかけ、カレー粉（少々）を振る。

↑心平ちゃんの姉・友さんが居酒屋（「夜のさわぎ」）をオープンしたそうです♪