#481『黒酢豚メインの中華定食』
◇男子ごはん８月２０日放送のレシピ
■チンゲン菜と干しエビの炒め物（２～３人分）
チンゲン菜…２株、干しエビ…５ｇ
にんにく（みじん切り）…１片、赤唐辛子…１本
ａ）
オイスターソース…大さじ１、しょうゆ、紹興酒…各小さじ１
砂糖…小さじ１／３
ごま油…大さじ１．５
■角煮風に柔かい！黒酢豚（２人分）
豚肩ロース（かたまり肉）…５００ｇ
ａ）
水…８００㏄、紹興酒…大さじ１／２
塩…小さじ１／３
ｂ）
黒酢…大さじ４、しょうゆ、砂糖…各大さじ１
オイスターソース…大さじ１／２、片栗粉…小さじ１／３
緑豆春雨…適量、片栗粉、揚げ油…各適量
■お手軽スープ（１～２人分）
豚肉の煮汁…３００cc、しいたけ…２個
長ねぎ…適量、みりん…小さじ１
薄口しょうゆ…少々、塩、白こしょう…各適量
【作り方】
●チンゲン菜と干しエビの炒め物
１．チンゲン菜は根元を少し切り落とし、葉を１枚ずつはがす。茎の硬い部分は半分に切り、残りは長さ３等分に切る。干しエビは刻む。ａ）を混ぜる。
２．フライパンに干しエビ、にんにく、ごま油を入れて火にかける。香りが出てきたら、ちぎった赤唐辛子を種ごと加えて混ぜる。チンゲン菜の茎、葉の順に炒める。少ししんなりしたらａ）を加えて炒め合わせる。
【Simpei's Point】
・干しえび、にんにくの風味をごま油にしっかり移してから炒めることで、全体に風味が広がり美味しく仕上がる
・茎と葉の部分を3分割して準備することで、炒めた時の火の入り具合を調整し、食感を生かす
●黒酢豚
１．鍋にａ）、豚肉を入れて蓋をして強火にかけ、沸いていたら蓋をして、火を弱めて８０分煮込む。煮込んだら５㎝角くらいに切る。
【Simpei's Point】
豚肩ロース肉は塊のまま煮ていくことでジューシーに仕上がる
２．ｂ）を混ぜる。
３．揚げ油を熱して緑豆春雨を強火で揚げる。
４．続いて１に片栗粉をまぶしながら加えて強火で揚げ、衣が固まって少し色づいてきたら取り出す。
【Simpei's Point】
豚肉に片栗粉の衣をしっかりつけて揚げることで黒酢のタレがよく絡む
５．熱したフライパンに２を入れてひと煮立ちさせ、４を加えてからめる。
６．器に３、５を盛りつける。
●お手軽スープ
１．しいたけは軸を落として縦薄切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。
２．鍋に豚肉の煮汁、しいたけ、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけてひと煮する。長ねぎを加えて火を止める。味をみながら塩、白こしょうで調える。
