#480『イワシのバゲットサンド＆わんぱくサンド』
◇男子ごはん８月１３日放送のレシピ
■イワシのバゲットサンド（２個分）
イワシ…３尾、塩…適量
セロリ…１０㎝（５０ｇ）、紫玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）
きゅうり…１／２本（３０ｇ）、にんにく（みじん切り）…１／３片分
スペアミント…３ｇ
ａ）
ナンプラー…大さじ１／２、レモン汁…１／２個
オリーブ油…小さじ１、黒こしょう…適量
バゲット（１５㎝長さ）２個、バター適量
■チキンと野菜のわんぱくサンド（２個分）
鶏むね肉…１５０ｇ
ａ）
オリーブ油…小さじ１、塩、黒こしょう、ガラムマサラ…各小さじ１／３
紫玉ねぎ（縦薄切り）…適量、にんじん（千切り）…適量
きゅうり（千切り）…適量、黄ズッキーニ（縦薄切り）…適量
ｂ）
マヨネーズ…大さじ２、マスタード…小さじ２
黒こしょう…適量
オリーブ油…小さじ２、食パン（６枚切り）…４枚
バター…適量
■ピクルス（２～３人分）
きゅうり…２本、にんじん…１本（２００ｇ）
黄パプリカ…１／２個、セロリ…１本
ａ）
水…２５０㏄、にんにく（半分に切ったもの）…１片
白ワイン…１００㏄、ローリエ…２枚
黒こしょう…１０粒、砂糖…５０ｇ
塩大さじ…１／２
白ワインビネガー…１５０㏄
■しそとすだちのモヒート（１杯分）
すだち…適量、青じそ…適量
ホワイトラム…適量、ガムシロップ、砂糖…各適量
炭酸水…適量
【作り方】
●イワシのバゲットサンド
１．イワシは３枚におろし、塩を振ってグリルでこんがりと焼く。焼き目がついたら少し冷ます。
【Simpei's Point】
イワシは皮ごと焼くことで香ばしく仕上がる
２．セロリ、紫玉ねぎ、きゅうりはみじん切りにする。スペアミントはみじん切りにする。
３．ボウルにａ)を混ぜ、２、にんにくを加えて和える。
４．バゲット１個は厚みを半分に切ってトースターで焼く。切り口にバターを塗る。１、３を半量ずつはさむ。
５．もう１個分も同様に作る。
●チキンと野菜のわんぱくサンド
１． 鶏肉は皮を取って５㎜厚さにそぎ切にして２枚に分ける。ボウルに鶏肉を入れて、a）を加えてもみこむ。フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を入れて弱めの中火で焼く。鶏肉に火が通ったら取り出して粗熱を取る。
【Simpei's Point】
鶏むね肉にスパイスを加え、存在感を出すことで、野菜と合わせた時に美味しく仕上がる
２．ｂ）を混ぜる。
３．食パン（２枚）の片面にバターを塗り、１、２、野菜を半量ずつ美しく挟む。
ラップで包んで少し置く。サンドイッチは半分に切って器に盛る。
４．もう１個分も同様に作る。
●ピクルス
１．にんじんは４㎝長さに切って縦２又は４等分に切る。きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、４㎝長さに切る。黄パプリカは横半分に切ってから、縦２㎝幅に切る。セロリは長さ３㎝に切る。
２．鍋ににんじん、かぶるくらいの水を入れて約３分サッと茹でる。茹であがったら流水で冷ます。
３．小鍋にａ）を入れて煮立て、ひと煮立ちしたら白ワインビネガーを加え、再度沸いたら火を止める。
【Simpei's Point】
白ワインビネガーはピクルス液をひと煮してから加えることで、酸味を飛ばすことなく仕上げることができる
４．密閉瓶に１、２を入れて冷ました３を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で１日以上漬ける。
●しそとすだちのモヒート
１．ボウルに半分に切ったすだち、青じそを入れて、すりこぎ等で軽くつぶす。グラスに入れ、氷、ホワイトラム、ガムシロップ、炭酸水を加えて混ぜる。
