#479『夏のしゃぶしゃぶ』
◇男子ごはん８月６日放送のレシピ
■夏のしゃぶしゃぶ（２～３人分）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…３００ｇ、水…１６００㏄
昆布（５×１０㎝）…２枚（１０ｇ）、中華麺…適量
氷…適量
《煮込む野菜》
お好みのレタス、豆苗、空芯菜…各適量
《しょうゆダレ》
干し椎茸…５個（２０ｇ）、ぬるま湯…１００㏄
ａ）
昆布（５㎝×５㎝）…１枚、しょうゆ…３００㏄
みりん、酒…各５０㏄、砂糖…大さじ１
塩…小さじ１
かつお節…１５ｇ
《香味油》
長ねぎ…４０ｇ、にんにく、しょうが（みじん切り）…各１片
ごま油…１００㏄、赤唐辛子（小口切り）…適量
《きゅうりのおろしだれ》
きゅうり…１／２本、白いりごま…大さじ１
ナンプラー…小さじ２、レモン汁…大さじ１／２
《包んで食べる野菜》
きゅうり（千切り）…１／２本、万能ねぎ（５、６㎝）…適量
みょうが（千切り）…１個、トマト（細切り）…小２個
パクチー（刻む）…適量
■厚揚げのねぎみそ焼き（２～３人分）
厚揚げ…１個、万能ねぎ…６本
ａ）
みそ…大さじ１．５、みりん、酒…各大さじ１／２
白すりごま…小さじ２、砂糖…小さじ１
しょうゆ…小さじ１／２、かつお節（ソフトパック）…適量
【作り方】
●夏のしゃぶしゃぶ
１．鍋に水を入れて昆布を加えて３０分おく。
２．しょうゆダレを作る。干し椎茸とぬるま湯を合わせる。干し椎茸が柔らかくなったら軸を落として縦薄切りにし、戻し汁ごと小鍋に入れ、ａ）を加えて強めの中火にかける。沸いてきたらかつお節を加えて１０分くらい煮詰め、ザルにあげこしてだし殻を搾る。
３．香味油を作る。長ねぎはみじん切りにする。小鍋に長ねぎ、にんにく、しょうが、ごま油を入れて約１０分中火にかける。
４．きゅうりおろしダレを作る。きゅうりはすりおろし、その他の材料と混ぜ合わせる。
５．お好みのレタスは１枚ずつはがし、大きいものは半分に切る。豆苗は根元を切り落とす。空芯菜は３等分位に切る。
６．５、豚肉、野菜を器に盛る。器に氷を入れて２を加えて混ぜる。
７．鍋を火にかけ、豚肉や５をサッと茹で、６のしょうゆダレにつけて食べたり、豚肉で包んで食べる用の野菜を巻き、タレをつけて食べたりする。
８．シメを作る。中華麺は袋の表示通りに茹でて流水で洗ってしめる。７の鍋の残っただしに２を味をみながら加える。各自器によそい、香味油やきゅうりおろしダレを混ぜ、麺をつけながら食べる。
●厚揚げのねぎみそ焼き
１．万能ねぎは小口切りにする。ａ）を混ぜる。
２．厚揚げをグリルで５分焼き、焼き目がついたらa）を好みの量塗り、２分焼く。万能ねぎをちらし、かつお節を振る。
【Simpei's Point】
厚揚げに焦げ目をつけてから味噌を塗ることで、旨味が加わり、味噌が焦げすぎるのも防ぐ
