【作り方】
●トマトとエビのバルサミコサラダ
１．むきエビは背ワタがあれば取り除く。鍋に水、塩、酒を入れて火にかけ、沸いてきたらエビを加えて弱めの中火で３分煮る。火が通ったらザルにあげて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

【Simpei's Point】
エビはしっかり下味をつけて茹でることで、サラダに統一感が出て美味しく食べられる

２．フルーツトマトはへたを取って半分に切る。バジルは刻む。
３．ボウルに１、２を入れてａ）を加えて和える。器に盛りつけ、バジルをのせて黒こしょうを振る。

●ゴーヤとカニの和え物
１．ゴーヤは縦半分に切ってからスプーンで種とワタを取り除く。薄い半月切りにしてボウルに入れ、塩を振ってよくもみ、１５分おく。出てきた水分をしっかり絞る。

【Simpei's Point】
ゴーヤは塩もみをして、卵黄＆酢を加えることで苦味がまろやかになる

２．ボウルに１、カニ缶、ａ）、白いりごまを入れて和える。
器に盛って、真ん中に卵黄を落とす。

●きゅうりとひき肉のピリ辛炒め
１．きゅうりは麺棒等で叩いてからひと口大にちぎり、ボウルに入れて塩を振ってもんで１５分くらいおく。キッチンペーパーで包んで出てきた水分をしっかり絞る。
２．ザーサイ、玉ねぎはみじん切りにする。
３．フライパンを熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。
香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。ひき肉の色が変わったら赤唐辛子を種ごと加え、２も加えて炒める。
４．玉ねぎが少し透き通ってきたら酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて混ぜ、１を加えて炒め合わせる。

【Simpei's Point】
きゅうりはみずみずしさを残してサッと炒めることで、水分が出すぎず美味しく仕上がる

●ナスと豚肉の黒酢あんかけ
１．ナスはヘタを取って縦６等分に切り、水にさらす。水気をしっかり拭く。豚肉はナスの長さに合わせて３等分に切って塩、黒こしょうで下味をつける。
２．豆鼓はみじん切りにする。ａ）の材料を混ぜ合わせる。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、ナスを入れて強火で両面を焼く。油が足りなくなったら随時足す。焼き目がついたら取り出していく。続いて豚肉を加えて炒める。色が変わったら取り出す。

【Simpei's Point】
油の温度を上げてナスをやくことで、油を吸いすぎず、美味しく仕上がる

４．３のフライパンにしょうがを入れて炒め（油が少なかったらサラダ油適宜足す）、豆鼓を加えて潰しながら炒める。香りが出てきたらよく混ぜたａ）を加えて中火で混ぜながら煮詰める。とろみがついたら火を止める。
５．器にナスと豚肉を重ねながら盛りつけ、熱々の４をかける。

↑夏野菜のセット♪