#456『スキレット(2)あつあつステーキ＆カブのポタージュ』
◇男子ごはん２月２６日放送のレシピ
■玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ（２人分）
牛ステーキ肉（３㎝厚さ）…２枚（約４００ｇ／枚）、塩…小さじ２
黒こしょう…適量、にんにく…２片
オリーブ油…大さじ１／２
《トッピング》
赤パプリカ、黄パプリカ…各１／４個、インゲン（塩茹でしたもの）…５～６本
《ソース》
玉ねぎ…１／２個（約１４０ｇ）、りんご…１／４個（約１００ｇ）
にんにく…１／２片、バター１０ｇ
a）
赤ワイン…１００㏄、しょうゆ…６５㏄
みり…ん３０㏄
《ガーリックバター》
バター（常温に戻したもの）…３０ｇ、おろしにんにく…１／４片分
パセリ（みじん切り）…小さじ２
■カリフラワーのサラダ（２人分）
カリフラワー…１／３個、にんじん…５㎝
新玉ねぎ…１／４個（４０ｇ）、トマト…大１／２個
a）
オリーブ油、ケチャップ、マヨネーズ…各大さじ１／２、塩…小さじ１／２
ナツメグ…少々
■カブのポタージュ（２人分）
カブ…１束（４００ｇ）
a）
牛乳…３００㏄、生クリーム…１００㏄
ローリエ…２枚、塩…小さじ１
オリーブ油、クルトン、黒こしょう…各適量
【作り方】
●玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ
１．牛肉は室温に戻す。塩、黒こしょうを振って１０分おく。
【Simpei's Point】
・牛肉を常温に戻しておくことで、美味しいレアに仕上がる
・牛肉の下味をつけて10分ほどおいておくことで、味がしっかりと浸透し美味しく仕上がる
２．ガーリックバターを作る。
バター、おろしにんにく、パセリを合わせてよく混ぜる。ラップで包んで円柱状にまとめて冷蔵庫で冷やし固める。
３．インゲンは長さを半分に切る。赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切る。にんにくは半分に切る。
４．ソースを作る。
玉ねぎ、にんにくはすりおろす。りんごは皮と種を取り除いてすりおろす。小鍋にバターを溶かし、りんご、玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。透き通ってきたらa)を加えて中火で３～５分煮詰める。
５．スキレットをよく熱してオリーブ油を引き、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら牛肉を入れて中火で４分焼く。肉から水分出てきたら強火にする。途中にんにくに焼き色がついたら肉の上にのせて焼く。返して２分焼く。空いているところに赤パプリカ、黄パプリカ、インゲンを加えてさらに２分焼く。（牛肉は厚さによって多少差が出るので、様子をみながらお好みの焼き加減に仕上げる）
【Simpei's Point】
鉄鍋を十分に温め、牛肉の片面に焼き目が付く中火で4分焼くことで、肉汁を閉じ込めることができる
６．４のソースをアルミカップに入れて添える。食べる直前で肉の上にガーリックバターをのせる。
●カリフラワーのサラダ
１．カリフラワーは刻む。新玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは縦細切りにする。
トマトは１．５㎝角に切る。a)を混ぜる。
【Simpei's Point】
カリフラワーを生で使用することで、シャキシャキした食感が楽しめる
２．ボウルにカリフラワー、新玉ねぎ、にんじん、トマトを入れてザッと混ぜ、a)を加えて和える。
●カブのポタージュ
１．カブは皮を剥いて４等分に切る。カブの葉は刻む。
２．鍋にカブを入れ、a)を加えて沸いてきたら中火で蓋をして１０分煮る。火を止めてローリエを一旦取り出し、ハンドミキサーでスープをなめらかにする。ローリエを戻して中火にかけ、塩で味をととのえる。カブの葉（大さじ２～３）を加えてひと煮する。
３．器によそってオリーブ油を回しかけ、クルトンをのせて、黒こしょうを振る。
