【作り方】
●ごぼうのレバーペースト
１．鶏レバーは血の塊や白い筋を取り除く。
２．マッシルームは縦薄切りにする。ごぼうは斜め薄切りにして水にさらす。水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。
３．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを炒める。香りが出てきたらレバーを加えて炒め、表面の色が変わったら、玉ねぎ、タイム、ローリエを加えて炒める。ごぼう、マッシュルームを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
タイムやローリエなどのハーブと炒めることで、鶏レバーの臭みが和らぎ、風味豊かに仕上がる

４．鶏レバーに8割方火が通ったら白ワイン、生クリームを加えて3分くらい強火で煮る。塩、黒こしょうで味を調える。汁気が少なくなってきたらローリエ、タイムを取り除き、バットに移して粗熱を取る。
５．フードプロセッサーに入れて滑らかになるまでかける。
６．角皿にクッキングシートを敷き、５を入れて平らにならす。冷蔵庫で2～3時間冷やす。
７．器にのせて、バゲット、ガーリックトーストを添える。

●レバカツサンド
１．豚レバーはパンの大きさに合わせて7㎜厚さのそぎ切りにする。塩、白こしょう、シナモンで下味を付ける。薄力粉、溶いた卵、パン粉の順につける。

【Shimpei's Point】
・豚レバーにシナモンで下味をつけることで、におい消しにもなり、ソースとの相性も良くなる
・薄力粉と卵、パン粉で衣を薄く付けることで、豚レバーの存在感を強調できる

２．揚げ油を中温に熱し、１を入れて中火で揚げる。返しながらきつね色に揚げる。熱いうちにウスターソースをからめる。
３．パンは縦半分に切り込みを入れ、バターを塗り、トーストする。キャベツ、２を挟み、フレンチマスタードをかける。

●レバー白菜炒め
１．白菜は芯は5㎝長さに切ってから1㎝幅に切り、葉は3㎝幅に切る。(b)を混ぜる。
２．豚レバーは1㎝角の棒状に切ってボウルに入れて(a)を加えてもみ込む。片栗粉をまぶす。

【Shimpei's Point】
・豚レバーを少し大きめに切ることで炒め上りの大きさが均一になり、食感や味のバランスが良くなる
・豚レバーに片栗粉をなじませることで、とろみがつき、味が絡みやすくなる

３．フライパンを熱してサラダ油を引き、豚レバーを入れて強火で炒める。火が通ったら取り出す。途中油が足りなくなったら随時サラダ油を足す。
４．フライパンにごま油を足し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出てきたら白菜を加えて炒め、油が回ったら３、(b)を加えて炒め合わせる。

↑クイジナートのフードプロセッサー。いつもはパナだったはず。。。