#405トークタイム『俺たちの白味噌～完成編』
◇テレビ東京・２月２８日放送分
太一：さあ、今日の裏トークですが、ついにですね、“俺たちの白味噌”が完成したということで、さっそく見ていきたいと思うんですけども。。。
心平：（頷く）
およそ1ヶ月前に作った“俺たちの白味噌”が完成。はたして出来映えは？
心平：見た目はね。。。
太一：見た目、こんなかんじですか、白味噌って？
心平：もう少し細かくなりそうな気がしますね。。。
太一：残ってますよね、米・・・
心平：麹がね。
太一：うん。匂いも嗅いでみます？ うん、うぅん？
心平：お、酒臭ぇ。
太一：お酒の匂いですか、これ？
心平：アルコールですね。ってか、この方向いったらヤバくない？
太一：えっ、どうして？
心平：だって、アルコール発生してるってことだよ。
太一：これ、最終的に日本酒になる可能性があるということですか？
スタッフ：(笑)
太一：でも、スプーンが来てるんで…
心平：食べる？
太一：だって、今日白味噌って…
心平：使う。
太一：作んなきゃいけないでしょ？
心平：うん。
太一：いきましょうよ。
心平：ああ、酒粕の匂いするもん。
太一：（ひと舐め）ああ、ちょうどさ、味噌にいこうか、お酒にいこうか、迷ってる味だよね。
心平：そうだね。
ちなみに、これまで淡色味噌：60点、赤味噌：80点の高評価を頂いてきましたが。。。
今回は、みそソムリエ認定協会 飯田重次郎会長に評価を依頼しました。
はたして、その評価は。。。
今回、番組で作れられた白甘味噌を試食させていただきました。
刺激のある異臭がきつく、
原料がそのまま残った状態で、甘味も感じられませんでした。
太一：いいスタート切りましたね、この手紙もね。
心平：(笑)
本来、甘味噌を一般家庭で作るのは大変難しく、辛味噌などとは違い、一定温度（約50度）で仕込み、その仕込み温度を維持しながら、一定期間熟成させなくてはなりません。
しかし、スタッフの方に作り方を聞いたところ、低い温度で仕込み、約20度の部屋で保存していたとのことでした。
そのため米麹の酵素が働かず異常発酵してしまい、味噌にならなかったと考えられます。
よって、この白甘味噌の点数は。。。0点です。
スタッフ：(笑)
心平：初のｗｗ 初の0点だね。
太一：初の0点ということで。今回どうします？
心平：いや、もう市販のヤツ使いますよ。
太一：(笑)
心平：だって美味しくないもの飲ましたくないもん。
太一：そうですね。
心平：うん。
太一：じゃ、市販のやつで。
心平：はい。
太一：作りましょうか。
心平：はい。
こうして、“俺たちの白味噌作り”は失敗で終了となりました。
♯
え～、なんか、そもそもスタッフのリサーチ不足じゃないですか、失敗の原因は(笑)
まぁ、発酵系は作り方うんぬんよりも、温度管理が一番の肝なんでしょうけどねｗ
そういえば、味噌って山型に盛ってる画をよく見かけますが↓
これは作るときは関係ないのかな？
