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#403『冬のおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん2月14日放送のレシピ

■ブリの香味野菜ソースがけ(2人分)
 ブリ…2切れ、万能ねぎ…4本
 しょうが汁…1片分 
(a)
 しょうが(みじん切り)…1片分、みそ…小さじ1/2
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2、しょうゆ、酢…各大さじ1
 みりん…大さじ1/2、ごま油…小さじ1

 ごま油…大さじ1、塩…適量

■里芋の煮がらめ(2人分)
 里芋…400g
(a)
 しょうゆ…大さじ1.5、みりん…大さじ1
 砂糖…小さじ2

 バター…10g、万能ねぎ(小口切り)…適量

■ごまチキン(2人分)
 鶏もも肉…300g
(a) 
 白すりごま…大さじ2、長ねぎ(みじん切り)…15g
 めんつゆ(3倍濃縮タイプ)…小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 一味唐辛子…適量

 かいわれ大根、糸唐辛子…各適量、塩…小さじ1/3
 片栗粉…適量、サラダ油…大さじ1

【作り方】
●ブリの香味野菜ソースがけ
1.ブリは両面に塩を振って、しょうが汁をまぶして下味をつける。

【Shimpei's Point】
ブリにしょうが汁をすり込むことで、臭みがなくなり、風味も増す

2.万能ねぎは小口切りにして(a)と混ぜる。
3.フライパンを熱してごま油を引き1を入れて蓋をして、強めの中火で両面を焼く。
4.器に盛って2をかける。

●里芋の煮がらめ
1.里芋はヘタを落とし、皮を剥いて1㎝厚さの輪切りにする。大きいものは1㎝厚さの半月切りにする。15分ほど水にさらし洗い流す。
2.(a)を混ぜる。
3.鍋に里芋を入れてかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸いてきたら10分くらい茹でる。
4.茹で汁を捨てる。粘りが強かったらザルに入れて流水で洗う。再び鍋に入れて強火にかけて水分を飛ばす。水分が飛んだら、バターを加える。2を加えて和える。

【Shimpei's Point】
・茹でた里芋の粘りが強い場合は流水で洗うと粉ふきにしやすくなる
・里芋に焼き目をつけることで、味が染みやすくなり、香ばしさも加わる

5.器に盛って万能ねぎを振る。

●ごまチキン
1.鶏肉は身の方に少し切り込みを入れて塩を振る。
2.ボウルに(a)を合わせて混ぜる。
3.鶏肉に片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油を引き鶏肉を入れて蓋をして中火で焼く。たまに返しながら焼く。両面がカリカリになったら取り出す。鶏肉が赤い場合はアルミホイルで包み余熱で火を通す。

【Shimpei's Point】
鶏肉に片栗粉をまぶして焼くことで、表面がカリカリに仕上がり、ごまとよく絡む

4.鶏肉を食べやすい大きさに切り、2に加えて和える。

【Shimpei's Point】
鶏肉の中が少し赤い場合は、アルミホイルで包むと余熱で火が通る

5.器に盛って、根元を切ったかいわれ大根、糸唐辛子をのせる。


↑DVD おつまみ編

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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