#399『タン塩とレタスの鍋焼きうどん』
◇テレビ東京・男子ごはん１月１７日放送のレシピ
■タン塩とレタスの鍋焼きうどん（2人分）
牛タン（焼き肉用）…150g、ゆでうどん…2玉
レタス…1/4個、長ねぎ…小1本
しいたけ…1個、かまぼこ…4切れ
卵…2個、塩、白こしょう…各適量
ダシ汁（カツオ）…800㏄、ごま油…小さじ2
レモン（くし型に切ったもの）…適量
(a)
薄口しょうゆ…大さじ2、みりん、酒…各大さじ1
塩…小さじ1/2
■ねぎとにんじんのかき揚げ（2人分）
長ねぎ…1/2本、にんじん…50g
かまぼこ…50g、天ぷら粉、水…各大さじ3
揚げ油…適量、塩、レモン（くし形に切ったもの）…各適量
【作り方】
●タン塩とレタスの鍋焼きうどん
１．牛タンは半分に切って、塩、白こしょうを振り、下味をつける。
２．しいたけは5㎜厚さに切る。
３．レタスは細切りにし、長ねぎは5㎝長さに切ってからの縦細切りにし、白髪ねぎにしてボウルに合わせておく。
【Shimpei's Point】
レタスは2回に分けて加えることで、2通りの食感を楽しむことができる
４．土鍋を熱してごま油を引き、牛タンを入れて強火で炒める。色が変わったらダシ汁を加える。沸いてきたら(a)を加えて調味する。
【Shimpei's Point】
ごま油で牛タンを焼くことで、ごまの香りと牛タンの旨みがダシに溶け込む
５．アルコール分が飛んだらうどんを加えてザッとほぐす。３．の半量、しいたけ、かまぼこをのせて卵を落とし、蓋をして卵が好みの固さになるまで強めの中火で煮る。
６．残りの３．をのせ、白こしょうをたっぷり振る。好みでレモンを絞りながら食べる。
●ねぎとにんじんのかき揚げ
１．長ねぎは5㎝長さの縦細切りにし、にんじんは皮を剥き千切りにしかまぼこは細切りにする。
【Shimpei's Point】
具材を細く切ることで、揚げあがるのが早くサクッと仕上がる
２．ボウルに１、天ぷら粉、水をいれて混ぜる。
３．揚げ油を中温に熱し、２を菜箸で食べやすい大きさにまとめて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。
４．全体がカリッときつね色になったら油をきって取り出し、塩を振る。器に盛り、レモンを添える。
