#399トークタイム『俺たちの白味噌作り』
◇テレビ東京・１月１７日放送分
太一：今日の裏トークは、俺たちの白味噌作りをしたいと思います。
心平：うん。
太一：えー、味噌はですね、これまで淡色味噌と赤味噌を作ってきたんですけども、今回は白ということで。白も、やっぱ万能ですか？
心平：万能ですね。
太一：あると、やっぱりいいですか？
心平：いいと思いますねぇ。
ということで、俺たちの白味噌作りに挑戦。
用意するのはこちら。
[材料]
大豆：500g、生こうじ：1kg
大豆の茹で汁：適量、塩：135g
１．大豆（500g）はアクを取りながら、4～5時間茹でて、冷ます
２．生こうじ（1kg）と塩（135g）を混ぜ合わせる
太一：（作業スタート）『こうじに塩を混ぜ合わせる』。白味噌ってどっちかっていうと西の方ですか？
心平：そうですね。
太一：こないだ、そういえば、僕、長野のね、お味噌を作ってる場所行ってきたんです。
心平：はい。
太一：めちゃめちゃ美味しいね。
心平：うまい？
太一：長野のお味噌って。
心平：（手を止め）こんなかんじでしょうかね？
太一：『大豆を潰して、塩きり麹とよく混ぜる』。これ、じゃ、潰していくんですね？
心平：はい。
太一：（大豆に手を突っ込む）なんだ、潰しておけばよかったね。
心平：（手作業じゃなく）フードプロセッサーじゃない？
太一：あっ(笑)
心平：(笑)
太一：そりゃ、いま、もみながら固ぇなぁと思った。
心平：(笑)
スタッフ：(笑)
３．大豆はフードプロセッサーでお好みの粗さに潰し、生こうじと混ぜ合わせる
４．大豆の茹で汁（適量）を混ぜ合わせ、固さを調整する
太一：そんでも、保存食ってすごいよね。
心平：（作業をしながら）うん、よく考えましたよね。
太一：よく考えたよねー。
心平：（固さ）どうですか？
太一：（手を入れて）いやぁ、いいんじゃないですか？ はい、（容器に）入れます？
５．空気を押し出すように、容器にきっちり詰め込む
太一：空気入っちゃいけないんだね？
心平：（詰め終わり。。。）
太一：とりあえず、これで寝かせる、と。よし！ じゃ、蓋します。
心平：はい。
太一：約1ヶ月後完成ということで。まぁ、これを使った料理なんかも、考えたいですね。
心平：そうですね。
太一：はーい。
出来あがりは1ヶ月後。果たして無事できるのでしょうか？
♯
俺たちの味噌作り、前2回はケンタロウ時代だったんですよね～。
なので、心平ちゃんは初体験でしょうし、太一くんは（コツなど）全く覚えてなさそうｗ
出来あがりは専門家に採点してもらって、淡色味噌は60点、赤味噌は80点だったんですよね。
さて、今回はどんな出来映えになるでしょう？ｗ
