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#397『新春SP~おつまみ4品』

◇テレビ東京・男子ごはん1月3日放送のレシピ

■うなぎの白焼きと蒲焼き[東出さんレシピ]
 うなぎ…1尾

<蒲焼きのタレ>
 しょうゆ…1/4カップ、みりん…大さじ3
 砂糖…大さじ1.5、酒…大さじ2

 わさび、しょうゆ、山椒粉…各適量

■タコとクレソンのサラダ(4~5人分)[岡村さんレシピ]
 タコ(茹でたもの)…100g、クレソン…1束
 塩昆布(減塩タイプ)…大さじ2、オリーブ油…大さじ1.5
 レモン…適量

■牛たたきのポン酢マリネ(4~5人分)[心平ちゃんレシピ]
 牛もも肉…400g、ポン酢…200cc
 にんにく…1片、三つ葉…3本
 青じそ…3枚、みょうが…1個
 かいわれ大根…1/4束、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…少々、オリーブ油…大さじ1
 万能ねぎ(小口切り)…適量、和からし…適量

■イタリアン春巻き(4~5人分)[上野さんレシピ]
 春巻きの皮(小)…10枚、ココナッツオイル…適量
 パイナップル(カットフルーツ)…1パック、バジル(生)…1パック
 プチトマト…8個、モッツァレラチーズ…100g
 塩…適量、レモン…適量
(a)
 薄力粉、水…各大さじ1

[作り方]
●うなぎの白焼きと蒲焼き
1.うなぎを捌く。
うなぎは冷凍庫に30分ほど入れると仮死状態になる。そのうなぎの背と腹の境目に目打ちをして頭を固定する。頭部の付け根にカッターで切れ目を入れ、背骨に刃を沿わせて尾まで切り、背開きにする。内臓を取り除いたあと、刃を寝かせて中骨の下を切り進める。頭は切り離してとっておく。

【Higashide's Point】
(包丁でなく)カッターナイフでうなぎを捌くとやりやすい

2.タレを作る。
うなぎの頭を七輪でこんがりと焼く。小鍋に焼いたうなぎの頭、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて強火にかけ、沸いてきたら弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める。
3.うなぎを七輪で焼く。
うなぎは半分に分けて(白焼き用、蒲焼き用に)串打ちをする。身の真ん中くらいに打つ。皮目からじっくり焼く。脂が浮いてきたら白焼きのできあがり。
4.蒲焼きはさらに2のタレを刷毛で両面をぬりながらこんがりと焼く。
5.器に白焼きを盛ってわさびを添える。好みでしょうゆをつけて食べても美味しい。蒲焼きを盛って、山椒粉を添える。

●タコとクレソンのサラダ
1.タコは削ぎ切りにする。クレソンは根元を切り落として食べやすい大きさに切る。塩昆布は刻む。
2.ボウルに1、オリーブ油、塩昆布を加えて和える。

【Okamura's Point】
食材を高めの位置から加えると、できる料理人ぽく見えるw

3.器に盛り付け、レモンを添える。

●牛たたきのポン酢マリネ
1.牛肉に塩、黒こしょうを振って手でもみこむ。にんにくは薄切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で揚げ焼きする。きつね色にカリッとしてきたら取り出す。

【Shimpei's Point】
にんにくチップをとりだしたあとの残りカスは丁寧に取り除くこと。残しておくと牛肉に焦げの匂いがうつってしまう

3.2のフライパンに1を入れて強火で焼き目をつける。返しながら全面に焼き目をつける。蓋をして中火で1分くらい蒸し焼きにする。

【Shimpei's Point】
焦げ目をしっかり付けることで、ポン酢が中まで入る

4.密閉袋に3を入れてポン酢を加えて閉じる。冷蔵庫で3時間漬ける。
5.みょうがはみじん切りにし、青じそは千切りにする。三つ葉、かいわれ大根は細かく刻む。
6.4を薄く削ぎ切りにして器に盛り、4の漬け汁(適量)を回しかける。5、万能ねぎ2のにんにくをちらし、和からしを添える。

●イタリアン春巻き
1.(a)を混ぜておく。
2.トマトは4等分に切る。モッツァレラチーズ、パイナップルは1.cm角に刻む。葉をつまむ。春巻きの皮を半分に切る。
3.バジルで、トマト、モッツァレラチーズ、パイナップルを包み、春巻きの皮にのせて、閉じ口になる部分に(a)を塗って好みの形に巻く。

【Juri's Point】
パイナップルを入れることで、よりフルーティーに仕上がる

4.鍋にココナッツオイルを入れて熱して溶かし、3を入れて中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
5.油をきって器に盛り、レモン、塩を添える。


↑目打ち

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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