#396『鶏のごまみぞれ鍋』
◇テレビ東京・男子ごはん１２月２０日放送のレシピ
■鶏のごまみぞれ鍋（3～4人分）
鶏もも肉…300g、鶏むね肉…300g
砂肝…100g、大根…6㎝
長ねぎ…1本、三つ葉…3束
万能ねぎ…1袋、貝割れ…1パック
塩…小さじ1
(a)
酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2、しょうが（おろしたもの）…1片分
白いりごま…100g、ダシ汁（かつお）…800cc
ごま油…大さじ1、すだち、七味唐辛子…各適量
■マグロともやしの中華和え（3～4人分）
マグロ（赤身・切り落とし）…200g、もやし…50g
貝割れ…1/4パック
(a)
しょうゆ…小さじ2、ごま油…小さじ1
オイスターソース…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2
氷…1個、酒、わさび…各適量
【作り方】
●鶏のごまみぞれ鍋
１．鶏肉はひと口大に切って塩を振り、下味をつける。大根はすりおろす。三つ葉は根元を切り落として5㎝長さに切る。貝割れは根元を切り落とす。万能ねぎは5㎝幅、長ねぎは縦半分にして、5㎝幅に切る。
２．白いりごまはする。
３．フライパンを熱してごま油を引き、鶏肉を入れて強火で焼く。焼き目がついたら鍋に移し、ダシ汁を加え、アクを取りながら10分煮る。(a)を加えて味を調える。
【Shimpei's Point】
鶏肉を煮る前に一度焼いておくことで、香ばしくなり、煮崩れも防ぐ
４．２を加えてひと煮する。おろし大根、長ねぎを加えてひと煮する。味をみて足りなければ塩（分量外）で調える。残りの野菜を加えてひと煮する。
５．各自器に取って、すだちや七味唐辛子を振って食べる。
●マグロともやしの中華和え
１．もやしは沸いた湯に酒を加えて10秒くらい茹で、ザルにあげ、ペーパータオルで水気をしっかり切る。 貝割れは根元を切り落として半分に切る。
２．ボウルに(a)、好みでわさびを加えて混ぜ、マグロ、１、氷を合わせて和える。氷を除いて器に盛る。
【Shimpei's Point】
氷と一緒に和えることで、もやしのシャキシャキ感が残る
