#390『こだわりのおでん』
◇テレビ東京・男子ごはん１１月８日放送のレシピ
■おでん（4人分）
大根（2ｃｍ厚さの輪切り/塩（少々）を加えた水から15分茹でたもの）…1/2本
牛スジ（下茹でしたもの）…200g、手羽元 …4本
ダシ汁（一番だし）…1500㏄、ちくわ（半分に切ったもの）…2本
白滝（下茹でしたもの）…1パック
(a)
しょうゆ…100㏄、みりん…70㏄
酒 …30㏄、塩…5㏄（小さじ1）
≪練り物2種≫
イカ…200g、タラ…300g
(b)
片栗粉…大さじ1.5、酒…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1/2、塩、砂糖…各小さじ1
エビ（背ワタを取り除いたもの）…5尾、香菜…1枝
山芋…100g、玉ねぎ…1/4個（50g）
揚げ油…適量
≪つくね≫
鶏ひき肉…150g、ほじそ（しごいてつぼみを外す）…3枝
薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/3
≪きんちゃく卵≫
油揚げ（半分に切ったもの）…2枚、卵…4個
≪タレ≫
おろししょうが…1片分、長ねぎ（みじん切り）…10㎝
ごま油…大さじ1、しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1、砂糖…小さじ2
からし…適量
■おでんのシメ（4人分）
米…2合、ほうじ茶…330㏄
薄口しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ1
塩昆布…適量
【作り方】
●おでん
１．牛スジはひと口大に切って竹串に刺す。
２．鍋にダシ汁、手羽元、牛スジ、大根を入れて蓋をして20分茹でる。
【Shimpei's Point】
手羽元を加えることで、おでんのダシに鶏の旨みが加わる
３．タラは皮と骨を取り除き、2㎝幅に切る。イカも2㎝幅に切る。フードプロセッサーにタラ、イカ、(b)を入れてなめらかになるまでかける。
４．３の半量にザク切りした玉ねぎ、山芋をフードプロセッサーにかける。
５．残りの３の半量に刻んだ香菜、エビを加えてフードプロセッサーにかける。
６．揚げ油を中温に熱し、５を8等分に分け、細長くまとめて中火で揚げる。固まってきたら、たまに返しながらきつね色に揚げる。続いて４を8等分に分け、丸くまとめて同様に揚げる。
７．おでんのタレを作る。タレの材料全てを混ぜ合わせる。
８．つくねを作る。ボウルにつくねの材料全てを混ぜる。8等分に分けて丸める。
９．２に(a)を加えて混ぜる。白滝、ちくわ、８を加えてひと煮する。
10．油揚げは袋状に開き、卵を1個ずつ割入れる。爪楊枝で縫うように止める。
11．練り物2種、きんちゃく卵を加えてさらに煮る。
12．取り分けて、タレやからしをつけながら食べる。
●おでんのシメ
１．米は洗って炊飯窯に入れ、冷ましたほうじ茶、薄口しょうゆ、酒を加えて混ぜる。普通に炊く。
２．炊き上がったらしゃもじでさっくりと混ぜる。茶碗によそっておでんのダシ、きんちゃく卵、タレ、塩昆布をのせて食べる。
