#388『海鮮皿うどん＆海鮮ちゃんぽん』
◇テレビ東京・男子ごはん１０月２５日放送のレシピ
■海鮮皿うどん（2人分）
皿うどんの麺…2玉、豚切り落とし肉…200g
シーフードミックス（解凍したもの）…200g、キャベツ…100g
にんじん…30g、しいたけ…1個
かまぼこ…30g、スナップエンドウ…4本
にんにく、しょうが（みじん切り）…各1片、ダシ汁…400cc
酒…大さじ1
(a)
薄口しょうゆ…大さじ1/2、オイスターソース…大さじ1/2
塩…小さじ1/3
(b)
片栗粉…小さじ2、水…小さじ2
サラダ油…大さじ1、ごま油…大さじ1．5
塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
からし、ウスターソース…各適量
■海鮮ちゃんぽん（2人分）
ちゃんぽんの麺…2玉、豚切り落とし肉…200g
シーフードミックス（解凍したもの）…200g、キャベツ…100g
にんじん…30g、しいたけ…1個
かまぼこ…30g、スナップエンドウ…4本
もやし…1/2袋、にんにく、しょうが（みじん切り）…各1片
きくらげ…大さじ1（3g）、ダシ汁…600㏄
酒…大さじ1
(a)
豆乳…300㏄、オイスターソース…小さじ1
塩…小さじ1.5
サラダ油…大さじ1、ごま油…大さじ1.5
塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
紅しょうが…適量
【作り方】
●海鮮皿うどん
１．豚肉は塩、黒こしょうで下味をつける。かまぼこは5㎜厚さの細切りにする。キャベツはひと口大にちぎる。にんじんは薄い半月切りにする。しいたけは軸を落として薄切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらダシ汁、酒を加えて蓋をして5分煮る。
３．深めのフライパンを熱してごま油を引き、キャベツ、にんじん、しいたけを加えて炒める。油が回ったらスナップエンドウ、シーフードミックス、かまぼこを加えて炒める。
【Shimpei's Point】
豚肉を多めに使うことで、旨味をしっかりと出すことができる
４．３に２を加え、ひと煮したら(a)を加える。よく混ぜた(b)を加えてとろみをつける。
５．器に麺を盛って４をかけ、からし、ウスターソースを添える。
●海鮮ちゃんぽん
１．豚肉は塩、黒こしょうで下味をつける。かまぼこは3㎜厚さの薄切りにする。キャベツはひと口大にちぎる。にんじんは短冊切りにする。しいたけは軸を落とし薄切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。きくらげは表示通りに水又はぬるま湯につけて柔らかく戻す。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらダシ汁、酒を加えて蓋をして5分煮る。
３．深めのフライパンを熱してごま油をひき、にんじん、キャベツ、しいたけを加えて炒める。油が回ったらかまぼこ、スナップエンドウ、シーフードミックス、きくらげ、もやしを加えて炒める。
４．３に２を加え、ひと煮したら(a)を加える。
【Shimpei's Point】
豆乳を加えることで、スープにコクが出る
５．麺は表示通りに茹で、水気を切って器に盛る。４をかけて紅しょうがを添える。
↑片手鍋
