#369『こだわり丼 第4弾「焼きサバ丼」』
◇テレビ東京・男子ごはん６月１４日放送のレシピ
■焼きサバ丼（２人分）
サバ一夜干し…2尾分、ひじき（生）…100ｇ
にんじん…1/2本（80ｇ）、しいたけ…2～3個
(a)
酒…大さじ1、みりん、しょうゆ…各大さじ2
砂糖…大さじ1/2
青じそ…10枚、みょうが…1個
白いりごま…適量、ポン酢…適量
温かいご飯…1合分、サラダ油…大さじ1/2
■三つ葉とインゲンのおかか炒め（２人分）
三つ葉…2束、インゲン…200ｇ
かつお節（ソフトパック）…1パック（5ｇ）、赤唐辛子（小口切り）…小さじ1/2
(a)
薄口しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/3
酒…大さじ1
ごま油…大さじ1、にんにく…1片
【作り方】
●焼きサバ丼
１．サバはグリルで焼く。ひじきはサッと洗って水気をきる。にんじん、しいたけは粗みじん切りにする。青じそは千切りにし、みょうがは小口切りにする。
２．サバ半尾は骨と皮を取り除く。もう半尾は4等分に切る。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、にんじん、しいたけ、ひじきの順に加えて炒める。油が回ったら骨と皮を取り除いたサバを加えてほぐしながら炒め、サバに油が回ったら(a)を加えて混ぜ、落し蓋をして弱火で5分煮詰める。
４．ボウルにご飯を入れて半量の３を加え、しゃもじでサックリと混ぜる。
５．どんぶりに４を盛って残りのサバをのせ、ポン酢をかける。白いりごまを振って青じそ、みょうがをのせる。
【Shimpei's Point】
ポン酢を加えることで、あっさりと仕上がり、より美味しくなる
●三つ葉とインゲンのおかか炒め
１．三つ葉は根元を切り落として半分の長さに切る。インゲンはヘタを落として6㎝長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してごま油をひき、インゲンを強めの中火で炒める。インゲンに火が通ったらにんにく、赤唐辛子を加えて炒める。香りが出てきたら三つ葉の茎、葉の順に加えて炒める。
【Shimpei's Point】
三つ葉は最後に加えてあまり火を通さないことで、シャキッとした食感に仕上がる
３．少ししんなりしたら(a)を加えて炒め合わせ、なじんだら火を止め、かつお節を加えてザッと混ぜる。
