#358『春の和定食 2015』
◇テレビ東京・男子ごはん３月２９日放送のレシピ
■ごまみそダレの揚げサバ（2人分）
サバ（3枚おろし）…1尾分、片栗粉…適量
塩…小さじ1/2、揚げ油…適量
青じそ…5枚、長ねぎ…1/2本
≪ごまみそダレ≫
白練りごま…大さじ3、みそ、しょうゆ…各小さじ2
砂糖…大さじ1/2、水…大さじ1.5
■菜の花とアサリのおひたし（2人分）
菜の花…6本、アサリ（砂抜き済）…8個
ダシ汁…200cc、酒…大さじ2
薄口しょうゆ…小さじ1、塩…適量
■五目汁（2人分）
たけのこ（水煮）…60ｇ、春ごぼう…1/4本（50ｇ）
さつまいも…50ｇ、にんじん…50ｇ
干ししいたけ…3個、干ししいたけの戻し汁…大さじ1
ダシ汁…500cc
(a)
しょうゆ、みりん…各大さじ1、塩…小さじ1/3
酒…大さじ1/2
【作り方】
●ごまみそダレの揚げサバ
１．サバは半身を4等分のそぎ切りにして塩を振って5分おく。出てきた水分を拭きとる。
２．ごまみそダレの材料をよく混ぜる。
３．長ねぎは5㎝長さに切ってから千切りにして水にさらし、水気をしっかりきる。青じそは千切りにする。
４．サバに片栗粉をまぶし、中温の油でこんがりと揚げる。
【Shinpei's Point】
サバにしっかりと片栗粉をつけることで、サクッとした仕上がりになる
５．器にサバを盛ってごまみそダレをかけ、３．をのせる。
●菜の花とアサリのおひたし
１．菜の花は根元を1ｃｍほど切って2等分に切り、塩（少々）を加えた熱湯で茎、つぼみの順にサッと茹でる。流水で冷まし、しっかり水気を絞る。
【Shinpei's Point】
菜の花に火を入れ過ぎないことで食感が残り、美味しく仕上がる
２．鍋にアサリ、ダシ汁を加える。アサリの殻が開いたら、酒、薄口しょうゆ、塩（小さじ1/3）を加えて混ぜる。しっかり冷ましてから菜の花を浸す。
【Shinpei's Point】
しっかり冷ましてから菜の花を加えることで、変色せず色鮮やかに仕上がる
●五目汁
１．干ししいたけはぬるま湯で柔らかく戻し、3～4等分に切る。戻し汁はとっておく。さつまいもは皮をむいて乱切りにして水にさらす。たけのこ、にんじんも同様に乱切りにする。春ごぼうは7～8㎜厚さの斜め切りにして、水にさらす。
２．鍋にダシ汁、ごぼう、たけのこ、にんじん、干ししいたけ、戻し汁を入れて強めの中火にかける。5分煮る。さつまいもを加えて3分煮る。
３．(a)を加えてひと煮する。
↑ホーローメジャーボウルが新登場（？）してましたね
