【作り方】
●魯肉飯
１．豚肉は2cm幅に切る。にんにくは半分に切り、しょうがは潰す。鍋に豚肉、水、紹興酒、(a)を入れ、蓋をして強火にかける。沸いてきたら火を弱めて1時間茹でる。

【Shinpei's Point】
豚肉はある程度柔らかくなってから、味付けしてさらに煮込むことで柔らかく仕上がる

２．長ねぎを取り出して(b)を加え、蓋をしてさらに30分煮る。豚肉を細かくほぐす。5㎝長さに切った小松菜を加えて蓋をしてひと煮する。
３．器にご飯を盛って２．を汁ごとかけて食べる。

●鶏肉飯
１．鶏肉は皮を取って4等分のそぎ切りにする。鍋に水を入れて火にかけ沸いてきたら紹興酒を加える。鶏肉を加えて火を止め、蓋をしてそのまま30分置く。

【Shinpei's Point】
鶏肉に余熱で火を通すことで、鶏肉がしっとりと仕上がる

２．ねぎ油を作る。長ネギは小口切りにし、にんにく、しょうがは薄切りにする。小鍋に全ての材料を入れて中火～弱火で7分、たまに混ぜながら加熱する。
３．１．の鶏肉を細かくほぐす。鶏だれを作る。１．の鶏の蒸らし汁120ccを別の鍋に取り出して煮詰め、塩を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
しょう油ではなく塩で味付けすることで、鶏肉の旨味が強調される

４．器にご飯を盛って鶏肉を盛り、ねぎ油、鶏だれをかける。万能ネギをちらす。

●カジキマグロのソテー
１．カジキマグロは塩を振って5分置く。出てきた水分を拭く。わけぎは斜め半分に切る。しょうがは千切りにする。赤唐辛子はへたとタネを取り除く。
２．フライパンを熱してごま油をひき、わけぎ、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら取り出す。

【Shinpei's Point】
ごま油を使い、さらに香味野菜を炒めておくことで風味豊かに仕上がる

３．続いてフライパンにカジキマグロを並べて蓋をして強火で焼く。両面をしっかりと焼いたら取りだす。フライパンに(a)を加えて軽く煮詰める。
４．器にカジキマグロを盛って２．をのせて煮詰めた(a)をかける