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#349『とろ〜りチーズのロールカツ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月25日放送のレシピ

■とろ〜りチーズのロールカツ(2人分)
 豚ロース薄切り肉…12枚(約200g)、キャベツ…大1枚

≪チーズキャベツ巻き≫
 ピザ用チーズ…大さじ2〜4

≪トマトオリーブ巻き≫
 ミニトマト…2個、オリーブ(緑・種なし)…2個
 ニンニク(みじん切り)…少々、ピザ用チーズ…大さじ2〜4

(a)
 天ぷら粉…大さじ4、水…大さじ3

 パン粉、揚げ油…各適量、塩、黒こしょう…各少々

■ブロッコリーとポテトのニンニクきのこソース(2人分)
 ブロッコリー…1個、じゃがいも…400g
 マッシュルーム…5個、ニンニク(みじん切り)…1片
 オリーブ油…大さじ2、塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●とろ〜りチーズのロールカツ
1.キャベツは太い芯は巻きやすいように切り取ってから、塩(適量)を加えた湯で茹でる。水にとって粗熱を取り、水気をしっかり拭いて4等分に切る。ミニトマトは半分に切る。オリーブは粗みじん切りにする。

【Shinpei's Point】
茹でたキャベツでチーズを包んで豚肉を巻くことで、揚げたときにチーズがもれ出るのを防ぐ

2.チーズキャベツ巻きを作る。まな板に豚肉を縦に3枚ずつ少し重ねて並べて、塩、黒こしょうを振る。キャベツ1枚でチーズを巻いて、それを豚肉の手前におき、軸にしてクルクル巻く。巻き終わりはしっかり押さえて閉じる。全部で2個作る。

【Shinpei's Point】
豚肉を少しずつ重ねて並べることで、チーズがもれ出るのを防ぐ

3.チーズトマトオリーブ巻きを作る。同様に豚肉を並べて塩、こしょうを振る。手前にキャベツ1枚をのせてピザチーズ、ミニトマト、オリーブ、ニンニクをのせ、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり押さえて閉じる。全部で2個作る。
4.(a)をよく混ぜる。2.3.に(a)をからめ、パン粉をまぶす。揚げ油を中温に熱し、中火でじっくり揚げる。こんがりときつね色に揚がったら、いったん取り出し、再び強火にして2度揚げする。斜め半分に切って器に盛る。

【Shinpei's Point】
バッター液の代わりに天ぷら粉を使うことで、がっちりとした衣になり、チーズがもれ出るのを防ぐ

●ブロッコリーとポテトのニンニクきのこソース
1.じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにし、竹串がスーッと通るまで水から茹でる。茹で汁を捨てて再び鍋を火にかけて水分をしっかり飛ばす。

【Shinpei's Point】
じゃがいもは一口大の乱切りにして、こふきにすることでソースが絡みやすくなる

2.ブロッコリーは小房に切り分ける。ブロッコリーの茎の部分は一口大に切る。ブロッコリーは塩(少々)を加えた熱湯に茎の部分から加える。30秒程後で、残りの部分をサッと茹で、ザルにあげて茹で汁を切る。
3.マッシュルームは粗みじん切りにする。
4.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニクを中火で炒める。香りが出てきたらマッシュルームを加えて炒める。火を止めて1.2.塩(小さじ1/2)・黒こしょうを加えて和える。

【Shinpei's Point】
火を止めてからブロッコリーとジャガイモを加えることで、よい食感を残すことができる

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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