【作り方】
●焼きみそチキン
１．鶏肉は包丁で数本切り込みを入れ、塩で下味をつけておく。長ねぎは3ｃｍの長さに切る。三つ葉は刻む。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、長ねぎを入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。続いて鶏肉を皮を下にして入れ、フタをして強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。焼き上がったら取り出して食べやすく切る。
３．焼きみそを作る。にんにく、長ねぎ、しいたけはみじん切りにする。(a)を合わせ、よく混ぜる。小さめのフライパンにごま油を熱してにんにく、しいたけを強火で炒める。しいたけの香りが出てきたら長ねぎを加える。軽く火が通ったら(a)を加えて混ぜながら加熱する。フツフツしてきたら火を止める。
４．3の上に鶏肉、長ねぎをのせてフタをして加熱する。焼きみそに少し焦げ目が出てきたら出来上がり。火を止めて刻んだ三つ葉をのせ、山椒粉を振る。

●エビとレンコンのチヂミ
１．ムキエビは背ワタを除く。レンコンは皮をむいて薄い輪切りにして水に5分さらす。水気をきってキッチンペーパーで水気をふき取る。
２．(a)を合わせてよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
天ぷら粉を使用することで、簡単にサクサクに仕上がる

３．フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、 レンコンに天ぷら粉をまぶしながら並べる。そのままいじらずに強めの中火で加熱する。レンコンが透き通ってきたら、2を流し込む。上に均等にムキエビをちらし、 サラダ油（大さじ2）をフライパンの縁から回し入れて加熱する。
４．こんがりと焼き目が付いたら裏返し、再びサラダ油（大さじ1）をフライパンの縁から回し入れて加熱する。両面をこんがりと焼いたら取り出し、塩を振る。万能ねぎをちらして、くし型に切ったすだちをのせる。

●きのこの麺つゆ和え
１．しいたけは軸を切り落として縦5㎜の厚さに切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。エノキは石付きを落として長さを半分に切る。

【Shinpei's Point】
きのこの大きさを揃えることで、食感がよくなり、均等に味が馴染む

２．鍋に湯を沸かし、塩を加える。1を入れて少ししんなりするまで茹でる。ザルにあげて流水で洗って粗熱を取り、押さえながら水気を絞る。
３．ボウルに2、麺つゆ、糸かつおを加えて和える。器に盛って更に糸かつおをのせる。